Farbe:

Hell strahlendes Strohgelb mit grüne Reflexen

Nase:

Der Bourgogne Blanc zeigt eine sehr zurückhaltende Frucht auf. Er erinnert an Vannile-Kipferl und damit eine perfekte Form winterlichen Gebäcks. Er zeigt zusätzlich in der Nase Mürbeteig, Zimt und kandierten Ingwer, die dazu ebenso gut passen. Nur zart lässt er Mirabelle, Pfirsich, etwas Birne und gelbe Äpfel durchblitzen. Frische Ananas und unreife Mango sorgen für Frische und Exotik zugleich. Ein mit Salzbutter bestrichenes, natürlich getoastetes Brioche kommt mir in den Sinn. Mit Zeit und vor allem Temperatur gewinnt er an Kräuterwürze. Aber auch hier sind die Aromen subtil gestreut. Zitronenmelisse, Kerbel und ein hauch Koriander stehen Fenchelsaat gegenüber.

Gaumen:

Straff und knackig verschafft er sich mächtig Eindruck am Gaumen. Präzise und klar ist seine Aromatik. Absolut reintönig. Die Frucht ist viel heller als gedacht. Eine sehr aktive und perfekt integrierte Säurestruktur arbeitet dagegen. Nur ein feiner Schmelz umgibt ihn, dieser wird aber permanent wieder durchtrennt. Mit deutlich mehr Kräuterwürze, als zunächst angenommen, generiert er ein langes, intensives Finish voller frischer Elemente.

Verkostet im April 2024

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

• Geröstetes Sauerteigbrot mit angemachtem Handkäse und Kümmel
  
  (Käse, Gemüse & Vegetarisch)
• Salat aus Meeresalgen, Sesam und Tajin
  
  (Meeresfrüchte)
• Brokkolisuppe mit geröstetem wilden Brokkoli und Mandeln
  
  (Gemüse & Vegetarisch)

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.