Farbe:

Funkelndes Zitronengelb mit grünen Reflexen

Nase:

In der Nase ist er in seiner Jugend zurückhaltend und noch deutlich von der Hefe bzw. Gärung geprägt. Dies artet dann aus in Apfel- und Mandelblüte sowie etwas Akazie. Gehackte Mandel sowie die hefigen Nuancen unterlegen dies dann direkt. Butterscotch und Hefezopf. Helle Früchte zeigen sich sehr zaghaft. Birne, Quitte und Apfel. Etwas Abrieb von Limone sowie kandierter Ingwer. Brennnessel, Melisse und Kerbel wirken sehr dezent, aber dafür umso belebender in ihrer Frische.

Gaumen:

Ein animierender, knackiger und erfrischender Schluck Wein. Er schwankt dabei zwischen herb und säuerlich. Das erinnert mich deutlich an das Kauen von Schalen roter Äpfel. Auch hier kommen die Kräuteraromen wieder belebend und erfrischend, wenn auch dezent zur Geltung. Ein feines Tannin unterlegt ihn dabei. Für Grauburgunder ist er sogar sehr fortgeschritten in seiner adstringierenden Säure. Das ist enorm saftig und trinkförderlich. Die floralen Aromen treten dann im Nachhall erneut in Erscheinung.

Tasted in March 2025

Author info Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

Grüner Spargel mit Pellkartoffeln und Tonnato-Sauce

Gyoza von Shiitake und Garnele

Bunter Tomatensalat mit Rucola und Burrata

Author info Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.