Informationen zum Wein
Lieber Norden oder lieber Süden? Mit den Champagnern Boréal und Austral zeigt Benoît Doussot, welchen Einfluss allein die Exposition eines Weinbergs haben kann. Beide reinsortigen Pinot Noirs stammen von kalkreichen Parzellen der Côte des Bar, wurden identisch vinifiziert und unterscheiden sich im Wesentlichen durch ihre Ausrichtung. Der Austral stammt von einer südexponierten Lage bei Buxières-sur-Arce. Nach Ganztraubenpressung, spontaner Vergärung und dem Ausbau in gebrauchten Holzfässern reifte der Champagner lange auf der Hefe und wurde erst im April 2025 ohne Dosage degorgiert. Gegenüber dem 2023er zeigt er dadurch bereits mehr Reife, Tiefe und harmonische Autolyse.
| Product type | Champagner |
|---|---|
| Region | Champagne |
| Grapes | Pinot Noir/Spätburgunder |
| Volume in ml | 750 ml |
Analysis data
| Alcohol content | 12.0 |
|---|---|
| Sweetness | 1 |
| Non-sulfurized | Yes |
| Allergens | Enthält Sulfite |
Farbe
Helles Kupferrosa mit feiner, anhaltender Perlage
Nase
Offen, harmonisch und bereits wunderbar entwickelt. Feine Autolysenoten von Brioche und geröstetem Brot verbinden sich mit Walderdbeeren, Himbeeren, Bergamotte und Zedratzitrone. Dazu kommen Blüten, etwas Ingwer, kühler Kalkstein und ein Hauch Bienenwachs. Die natürliche Stilistik wirkt dabei ausgesprochen präzise und ausgewogen.
Gaumen
Cremiger und weiniger als der jüngere Jahrgang, dabei dennoch von bemerkenswerter Frische getragen. Rote Beeren, reife gelbe Frucht und feine Zitrusnoten treffen auf Gebäck, etwas Nougat und eine markante kalkige Mineralität. Die feine Perlage, die lebendige Säure und der salzig-jodige Nachhall verleihen diesem Brut Nature große Tiefe, Eleganz und Länge.
Tasted in July 2026
Steinbutt mit Sauce Vin Jaune und Morcheln (Fisch)
Risotto mit Pfifferlingen und altem Comté (vegetairsch)
Hummer mit Beurre blanc und Estragon (Meeresfrüchte)
Clandestin
Champagne Clandestin ist das Projekt von Benoît Doussot. Benoît Doussot stammt aus dem Burgund, arbeitet mit Bertrand in dessen Weingut, hatte aber vor Jahren schon die Idee, „vergessene“ Weinberge für besondere Champagner zu nutzen und dafür die Trauben von Winzern zu kaufen, die Lust hatten, sich der biologischen oder biodynamischen Wirtschaftsweise zuzuwenden. Dieses Projekt hat er folgerichtig Clandestin, also diskret, heimlich bzw. geheim genannt. Heute entstehen dort auf von Ecocert zertifizierten Böden reinsortige Chardonnay- und Pinot-Noir-Champagner, die im Tonneau ausgebaut werden und mit null Gramm Dosage angeboten werden. Die Trauben aus den Nord-exponierten Lagen gehen in den Boreal, die aus den Süd-exponierten Lagen in den Austral. Die besten Parzellen werden als Single Vinyard und Single Vintage ausgebaut und kommen als Les Passagers auf den Markt.
Other wines from the winery
