Derrière le Mont Aigu N°16, Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut
Information zum Wein
100 % Chardonnay aus Chouilly aus dem Jahrgang 2016. Die zweite Parzellen-Cuvée der Kollektion Les Fidèles, aus der Lage Derrière le Mont Aigu. Grand-Cru-Parzelle von 59,30 Ar, die 1955 von Großvater Paul Pertois angelegt wurde. Eine reine Südlage mit 70 Jahre alten Reben.
Es wurden beim Pressen ausschließlich die Cuvées (erste Pressungen) genutzt. Danach erfolgte die alkoholische Gärung bei 17 °C, die malolaktische Gärung, die Reifung auf der Feinhefe über zehn Monate im Tank (62 %) und in Eichenfässern (38 %) mit natürlicher Klärung ohne Schönung oder Filtration. Abfüllung von 1.625 Flaschen im Juli 2017, Dégorgement im Juli 2025 mit 3 g/L Dosage.
| Product type | Champagner |
|---|---|
| Region | Champagne |
| Grapes | Chardonnay |
| Volume in ml | 750 ml |
Analysis data
| Alcohol content | 12.0 |
|---|---|
| Sweetness | 1 |
| Dosage in g | 3 |
| Non-sulfurized | Yes |
| Allergens | Enthält Sulfite |
Farbe
intensives Strohgelb mit feinem Mousseux
Nase
Dieser Champagner öffnet sich mit reifen, delikaten und eleganten Noten. Er erinnert dabei an Lemon Curd, reife gelbe Pflaumen, süße Mandeln und Butterkeks. Darüber liegen Anklänge von Austernschalen, weißen Blüten und Zitronenschalen.
Gaumen
Am Gaumen wirkt der Champagner lebhaft mit Spiel und gelungener Spannung. Ein so komplexer wie beschwingter Grand Cru mit pureté, getragen von Salinität und Mineralität: Agil, druckvoll, reif und saftig, mundwässernd und lang.
Tasted in April 2026
Aiguillette de St. Pierre mit einer Chaource-Créme und Haselnussöl (Fisch)
Jakobsmuschel-Carpaccio mit Fleur de Sel und Granny-Smith-Apfelschaum (Meeresfrüchte)
Wolfsbarschfilet mit Muscheln in Kokosmilch (Meeresfrüchte, Fisch)
Pertois-Lebrun
Das Haus Pertois-Lebrun ist durch die Heirat von Paul Pertois und Françoise Lebrun entstanden, die 1955 die Weinberge ihrer Familien zusammenlegten. Ihre Tochter Odile übernahm die Leitung des Weingutes. Ihr folgte in fünfer Generation ihre Neffen Clément und Antoine. Die beiden Brüder, die in der Provence aufgewachsen sind, ergänzen sich hervorragend. Clément ist der Naturliebhaber, der die 44 Parzellen und 9,5 Hektar in den Grand Cru-Orten Cramant, Le Mesnil-Sur-Oger, Chouilly, Oger und Oiry auf biologischen Landbau umstellt, Antoine hat seine Kariere als Unternehmensberater an den Nagel gehängt und kümmert sich um die betriebswirtschaftlichen Belange. Das hervorragende Traubengut der alten Weinberge wird im Weingut heute je nach Cuvée im Edelstahl, im Holz oder in Sandstein- Amphoren ausgebaut. Die Brüder erzeugen ausschließlich Blanc de Blancs Grand Cru mit viel Druck, Mineralität, Lebendigkeit und aromatischer Präzision.
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