Farbe:

Leuchtendes Goldgelb mit hellen Reflexen und einer sehr feinen, gleichmäßig aufsteigenden, nahezu cremig wirkenden Perlage.

Nase:

Die Nase zeigt sich intensiv, warm und einladend, getragen von einer großzügigen gelben Frucht zwischen Mandarine, Kaki, Mirabelle und reifer Aprikose. Dahinter entfaltet sich eine dichte, würzige Tiefe mit Anklängen von eingelegter Birne, Birnenkompott sowie einem vielschichtigen Gewürzspektrum aus Nelke, Kardamom, Zimt und Koriander. Die Aromatik wirkt dabei nicht schwer, sondern elegant geführt und präzise verwoben. Mit etwas Luft öffnet sich der Wein weiter in Richtung feines Gebäck – Aprikosentarte, Tarte Tatin, Mürbeteig – und verbindet diese warmen, leicht süßlich anmutenden Eindrücke mit einer subtil salzigen, maritimen Frische. Die Herkunft aus Küstennähe und das lange Hefelager sind deutlich spürbar und verleihen der Nase Tiefe, Komplexität und einen leicht kühlen, mineralisch unterlegten Zug.

Gaumen:

Am Gaumen zeigt sich der Cava ausgesprochen ausdrucksstark und gleichzeitig fein austariert. Die intensive Aromatik der Nase setzt sich nahtlos fort, getragen von einem cremigen, schmelzigen Mousseux, das jedoch nie breit wirkt, sondern präzise geführt ist. Dem gegenüber steht eine markante, karge Mineralität, die sich in einem salzigen, leicht rauen, steinigen Eindruck äußert und dem Wein Struktur sowie Spannung verleiht. Die Textur bleibt bewusst auf der trockenen, geradlinigen Seite, mit nur zurückhaltendem Schmelz und feinem, subtil eingebundenem Gerbstoff. Diese Kombination aus Cremigkeit und mineralischer Strenge erzeugt eine klare, fast architektonische Balance. Im Nachhall dominieren erneut die würzigen Noten – Nelke, Zimt, Kardamom – sowie die Anklänge von eingelegten Früchten, getragen von einer anhaltenden, salzigen Frische.

Tasted in March 2026

Author info Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

Jakobsmuschel | Blumenkohl | braune Butter | Haselnuss

Geflügelballotine | Aprikose | Jus mit orientalischen Gewürzen

Kalbsbries | Tarte Tatin von der Birne | leichter Jus

Author info Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.