Farbe:

Leuchtendes, blasses Strohgelb mit goldenen und grünen Reflexen

Nase:

Der Chardonnay Reserve 2023 von Steffen Mugler wird in diesem jungen Stadium noch deutlich von der Reduktion geprägt. Nuancen von modernen Chardonnays der Neuzeit hinterlässt er in Form von Popcorn, Feuerstein und gegrillter Ananas. Etwas gegrillter Mais, Artischocke und Fenchel sorgen für intensive vegetabile Akzente. Hinter diesem Dickiht an Aromen hält er noch etwas mehr Frucht für uns bereit. Reife Pfirsich, ein Hauch Honigmelone sowie Apfel und Birne. Das Kernobst zeigt sich auch in Form von gedecktem Kuchen und Tarte Tatin. Also zeigt er uns auch teigige Nuancen, die an Mürbeteig sowie warme Butter erinnern. Eine Mixtur aus bunten Blüten sowie reichlich Kräutern sorgt für Eleganz und Frische zugleich. Zitronengras, Minze und Petersilie stechen dabei hervor.

Gaumen:

Am Gaumen drehen die gelben, allen voran fruchtigen, Aromen dann spürbar auf. Die gegrillte Ananas sticht dabei hervor. Eine perfekte Aromenkombination existiert in Form von Ananas und Petersilie. Genau dieses Spiel an Aromen offenbart er uns. Herrlich. Bei nur zartem Schmelz aber ordentlich Druck am Gaumen sind die rauchigen Nuancen federführend auf ihre subtile Art und Weise. Seine Säure ist sehr moderat und fließt in mittlerem Tempo über den Gaumen. Die Aromen im Nachhall sind wunderbar austariert und balanciert. Mit viel Länge weis er auf seine zaghafte Art zu überzeugen.

Tasted in May 2024

Author info Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

• Curry-Hähnchen mit grünem Spargel, Sauce Gribiche und Pellkartoffeln
  
  (Geflügel)
• Krabben-Toast mit Meerrettich
  
  (Meeresfrüchte)
• Kross gebratener Zander mit Weißweinkraut und Selleriepürée
  
  (Fisch)

Author info Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.