| Product type | Cidre |
|---|---|
| Region | Normandie |
| Volume in ml | 1500 ml |
Analysis data
| Alcohol content | 5.0 |
|---|---|
| Sweetness | 1 |
| Drink temperature | 11 |
Informationen zum Wein
Missùs ist eine Auswahl von neun verschiedenen säurebetonten Apfelsorten aus der La-Folletière- und vor allem in der Friardel-Plantage im Calvados-Gebiet. Der Bereich mit diesen Sorten ist der älteste des Friardel, auch wenn nach verschiedenen Stürmen wie dem von 1999 verschiedene Bäume neu gepflanzt werden mussten. Als Benoits Großvater die Plantage in den 1960ern übernahm, waren viele der hochgewachsenen Bäume schon rund 50 Jahre alt, heute wären sie also über hundert Jahre alt.Sie stehen locker, etwa 100 bis 150 Bäume pro Hektar (im Gegensatz zu 700 Halbstämmen in neueren Anlagen). Es sind Sorten wie Rambeau, René Martin, Locard Vert und ein einzelner uralter Baum der Sorte Grisse de Lisieux. Der Cidre wurde nach der Méthode traditionelle erzeugt, nachdem die Früchte von Hand gesammelt, sortiert und spontan vergoren worden waren. Gefüllt wurde am 2. März 2019, degorgiert am 6. Dezember 2021.
Farbe
intensives, ins Bernsteinfarbenetendierendes Goldgelb mit lebendigem Mousseux
Nase
Für Benoit Lesuffleur ist der Missùs 2018 die Quintessenz seiner Arbeit und sicher ein Grand Cru des Calvados. Die ausschließlich säurebetonten Äpfel sorgen für eine straffe Note in der Nase, die einerseits nach Äpfeln und Apfelquitten duftet, andererseits nach Waldmeister, Zitronen, Tannenhonig, Gestein, Hopfen und etwas Geuze.
Mund
Am Gaumen sorgt der Missùs für viel Druck und einen straffen Säurebogen. Hinzu kommt eine gelungene phenolische Struktur mit einem feinen Gerbstoff und einem eleganten Mousseux. Das ist ein tiefer, frischer, langer und nachhaltiger Cidre, der neben all der Aromatik von frischen Früchten und Fallobst auch an Hefe, verschiedene Spielarten von Zitrusfrüchten und auch hier wieder an Hopfen erinnert. Ein großer Cidre.
- Jakobsmuscheln mit Cidre, Apfel und jungem Lauch (nach Johannes King)(Meeresfrüchte)
- Heilbuttfilet mit Cidre-Schalotten-Sauce(Fisch)
- Schweinebauch mit Cidre-Apfelsauce(Fleisch)
Lesuffleur
Die Familie von Benoit Lesuffleur ist schon seit 50 Jahren im Apfelanbau tätig, jedoch wurde die Ernte damals an die großen Cidre-Produzenten verkauft. Benoit arbeitete während und nach seinem Studium in Paris als Wein Broker für bekannte Produzenten aus dem Burgund. Der entscheidende Impuls, den elterlichen Betrieb umzustellen, resultierte aus der Zusammenarbeit mit dem Champagnerhaus Tarlant. Seine Idee war Spitzencidre nach der Méthode Champenoise zu machen. Konsequenterweise ist nicht nur die Methode der zweiten Gärung in der Flasche gleich, sondern der gesamte Herstellungsprozess vom Apfelanbau, der Selektion und der Vinifizierung ist auf einem ähnlich hohen Niveau, wie wir dies von unse-ren Spitzenproduzenten gewohnt sind.
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