Information zum Wein
Les Fontaines ist ein reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2022, der aber nicht deklariert ist. Der Champagner wurde im Februar 2025 mit 0 Gramm Dosage degorgiert. Der Grundwein wurde zu rund 60 % in Fässern und zu 40 % im Edelstahl vergoren und in burgundischen piéces ausgebaut. Der Rosé ist eine Assemblage aus weiß gekeltertem Pinot Noir und saignée.
| Produktart | Champagner |
|---|---|
| Zertifizierung | EU-Bio zertifiziert |
| BIO-Code | FR-BIO-01 |
| Region | Champagne |
| Rebsorten | Pinot Noir/Spätburgunder |
| Volumen in ml | 750 ml |
| Herstellerangaben | Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France |
Analysewerte
| Alkoholgehalt | 12.5 % |
|---|---|
| Süße | 1 |
| Ungeschwefelt | Ja |
| Allergene | Enthält Sulfite |
Farbe
leuchtendes, transparentes Kirschrot mit lebendiger Perlage
Nase
Dieser Rosé bietet einen betörenden Duft von Knubberkirschen, Himbeeren und Grapefruit, roten Äpfeln und Pfirsich in Verbindung mit Praliné und warmem Blätterteig.
Gaumen
Am Gaumen ist dies wiederum ein typischer Bichery: Der Auftakt ist frisch, saftig, lebendig und durchaus druckvoll, dann wird der Champagner weiniger, die Textur seidig, das Mousseux elegant. Ein Champagner mit ganz feinem Gerbstoff, angenehmer Würze und tiefer Frucht zwischen roten Noten und Agrumen. Hinzu kommt eine leichte Salzigkeit im Finale. Trotz Saignée auch solo zu genießen, ideal aber als Speisenbegleiter.
Verkostet im Januar 2026
Safran-Risotto mit Muscheln und Garnelen (Meeresfrüchte)
Pimientos de Padrónmit Meersalz (vegetarisch)
Knuspriger Schweinebauch mit Ponzu (Schwein)
de Bichery
Raffael und Hannah Piconnet haben 2015 ihren Erbteil von Raphaels Vater übernommen und sofort auf Bio umgestellt. Er hat im Burgund gelernt - was man dem Stil anmerkt - und sie kommt aus Ostfriesland. 2015 war der erste Jahrgang mit gerade einmal 5.000 Flaschen. Es sollen mit den Jahren ein paar mehr werden, aber am Ende sind nicht mehr als 15.000 angepeilt. Das ist die Menge, die sie mit dem kleinen Team produzieren können und wollen. Alles ohne oder minimaler Dosage und entweder ohne SO2 oder so wenig wie möglich. Die Trauben werden eher reif geerntet. Die Grund- weine werden teils im Edelstahl teils im Bar- rique vergoren und dann in Fässern aus dem Burgund gelagert. Der Stil fällt aus dem Rahmen! Nicht straff und karg, sondern weinig, saftig, vollmundig, trinkig, aber komplex - packt und lässt nicht mehr los. Das ist Burgund mit Perlen.
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