Farbe:

Dichtes, dunkles Kirschrot mit violetten Reflexen

Nase:

Der Maranges La Fussière aus 2022 von Thomas Morey duftet wahnsinnig dunkel, würzig und erdig. Seine Frucht wird von Schattenmorelle, Sauerkirsche, aber auch Maulbeere, Himbeere und dunkler Holunderbeere dominiert. Fast schwarze, florale Nuancen von Hibiskus und Stiefmütterchen unterstreichen diese Eindrücke. Etwas Unterholz, feuchter Waldboden sowie helle Tabakblätter und Zigarrenkiste unterstützen dies sehr gelungen. Lorbeerblätter und Salbei sorgen für eine tiefgründige Kräuterwürze. Diese wird gestützt von Wacholderbeeren und buntem Pfeffer.

Gaumen:

Er fließt dann aber sehr kühl und samtig über die Lippen. Seien Frucht bleibt dunkel und konzentriert. Gleichzeitig zeigt er große Eleganz und lebt von einem seidigen Mundgefühl. Steinige, mineralische Elemente wirken kühlend. Dazu passt seine etherische Würze wunderbar. Die erdigen Nuancen verschwinden in den Hintergrund. Die Frucht baut such immer wieder auf, wird aber von der scharfen Klinge seiner feinen Säure zertrennt. Dadurch ist er von einer hohen Trinkanimation gezeichnet. Die dunkle Frucht prägt den Nachhall in diesem jungen Stadium minutenlang.

Verkostet im April 2024

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

• Rosa gebratene Entenbrust mit Chicorée und Orangensauce
  
  (Geflügel)
• Kalbsfilet mit Morchelrahm und gerösteten Kartoffeln
  
  (Fleisch)
• Steinpilze a la crème mit Fettuccine
  
  (Gemüse & Vegetarisch)

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.