Farbe:

Leuchtendes Rubinrot mit hellen Reflexen und leichter Trübung

Nase:

2023 Matassa rouge benötigt definitiv Zeit und viel Luft. Er präsentiert sich kühl und enorm reduktiv. Er erinnert an den kühlen Duft im Wald am Morgen. Erdige und etherische Aromen dominieren. Feuchter Waldboden, Moos, Unterholz sowie die Nadeln von Tanne und Fichte. Kalter Rauch mischt sich dem unter. Aus der Frucht kitzelt man aktuell nur rote Johannisbeeren heraus, was auch keine Wertung sein soll. Frische Pilze aber auch gemahlener Pfeffer runden ihn ab.

Gaumen:

Am Gaumen ist die Frucht dann spürbarer und präsenter. Preiselbeeren und rote Johannisbeeren finden sich neben Hagebutten ein. Dabei lässt er einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Er profitiert von hoher Trinkanimation bei schlankem Körper. Seine Säurestruktur ist präsent, geradlinig und animierend. Daran haftet sich alles andere animierend an. Im Abgang findet man einen leichten Bitterton wieder. Die Zähne werden vom feinen Tannin belegt. Salbei und Wacholder prägen den Nachhall.

Verkostet im Dezember 2024

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

Geschmorte Kalbszunge mit süß-sauer Vinaigrette und schwarzen Linsen

Lammschulter aus dem Rohr mit Thymianjus und Pellkartoffeln

Selleriescheiben vom Grill mit Petersilien-Pesto und Emmer-Risotto

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.