Particules Crayeuses, Extra Brut, Grand Cru Blanc de Blancs
Informationen zum Wein
Die Cuvée "Particules Crayeuses" ist der aktuelle Flaggschiff-Blanc de Blancs. Die Frucht stammt von mindestens 40 Jahre alten Reben von den Côtes des Blancs-Gemeinden Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Mesnil-sur-Oger. Die Trauben wurden von Hand gelesen und in einer traditionellen 4.000 kg schweren Coquard-Presse gepresst. Für die Gärung wurde nur der Saft aus dem ersten Lauf verwendet. Es wurde spontan teilsin Edelstahltanks, teils in 600-Liter-demi-muids aus dem Burgund vergoren und ausgebaut. Die malolaktische Gärung erfolgte spontan nach der alkoholischen Gärung. Die Grundweine reiften sechs bis 18 Monate, gefolgt von einer 24- bis 36-monatigen Reifung auf der Hefe (surlattes). Particules Crayeuses ist eine Assemblage aus zwei Jahrgängen plus 30 % aus einer Solera, die 2013 begonnen wurde. Die Dosage liegt bei 2 g/l. Im Gegensatz zu den meisten anderen Champagnern liegt der Druck bei 4,5 statt bei 6 bar.
| Product type | Champagner |
|---|---|
| Region | Champagne |
| Grapes | Chardonnay |
| Volume in ml | 750 ml |
Analysis data
| Alcohol content | 12.0 |
|---|---|
| Sweetness | 1 |
| Residual sweetness | 5 g/l |
| Dosage in g | 5 |
| Non-sulfurized | Yes |
| Allergens | Enthält Sulfite |
Farbe
strohgelb mit feinem Mousseux
Nase
Die Cuvée "Particules Crayeuses" präsentiert sich hell und kräuterduftig mit einer kreidigen Komponente und viel zitrischer Kraft. Die Noten changieren zwischen reifen grünen und gelben zitrischen Noten und etwas Steinobst mit einem charmanten Hauch von Lemoncurd, Apfeltarte und Patisserie mit Mandelcrème.
Gaumen
Am Gaumen wirkt der reinsortige Chardonnay von alten Reben saftig und seidig. Das ist ein charmanter "Blanc de Blancs" mit angenehmem Druck und eleganter Cremigkeit. Dahinter findet man die Mineralität der Kreideböden. Es ist Champagner mit einer ganz feinen Süße und einer Sinnlichkeit, die Lust macht auf lange Abende.
Tasted in February 2026
Blumenkohl mit Miso-Butter und Haselnüssen (vegetarisch)
Jakobsmuschel-Carpaccio mit Passionsfrucht und Vanille-Öl (Meeresfrüchte)
Koreanisches Fried Chicken(Huhn)
Waris-Larmandier
Das Champagne-Haus wurde 1989 in Avize gegründet, hat aber vor allem ab dem Jahr 2009 Fahrt aufgenommen. In diesem Haus haben die beiden Familien Waris und Larmandier zusammengefunden, die bereits seit fünf Generationen Champagner erzeugen. Der Großteil der Weinberge befindet sich in fünf Grand-Cru-Orten der Côte des Blancs, es gibt aber auch einen kleineren Teil in der Montagne de Reims sowie an der Côte des Bar. Seitdem Jean-Philippe Waris 2009 als ältester Sohn des Hauses in das Weingut eingestiegen ist, wurde das Haus nach demeter-Standards zertifiziert. Sein Augenmerk liegt auf alten Reben und darauf, die Grundweine so perfekt wie möglich auszubauen, weshalb er seine Weine nur mit 4,5 bar statt der üblichen 6 bar ausbaut. Der Einstiegs-Champagner Racines de Trois ist eine Cuvée mehrerer Rebsorten, die anderen weißen Champagner sind Grands Crus aus den Côtes des Blancs.
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