Informationen zum Wein
Spätburgunder vom Muschelkalk. Selektive Handlese, 20 Stunden Maischestandzeit mit Rappen, 4,5 Stunden mit der Korbkelter gepresst, 20 Monate Vollhefelager, davon acht im Edelstahl und zwölf im gebrauchten Barrique mit leichter Florschicht, vor der Füllung einmal abgezogen und minimal mit 10 mg/l geschwefelt, nicht filtriert, nicht geschönt.
| Region | Saale-Unstrut |
|---|---|
| Grapes | Pinot Noir/Spätburgunder |
| Volume in ml | 750 ml |
Analysis data
| Alcohol content | 12.0 |
|---|---|
| Sweetness | 1 |
| Non-sulfurized | Yes |
| Allergens | Enthält Sulfite |
Farbe
leicht gedecktes, transparentes Walderdbeerrot
Nase
Der 2023er Spätburgunder Rosé Kleines Holz hat nichts mit üblichem Sommerrosé zu tun. Das ist ein dunkler Rosé oder ein heller Spätburgunder, das liegt im Auge des Betrachters. Jedenfalls ist es ein seriös duftender Pinot mit Anklängen von roten und ein paar dunklen Beeren, Kräutern, Unterholz, Nüssen und etwas Gestein.
Gaumen
Am Gaumen ist es ein trockener, saftiger, feiner, lebendiger Wein mit frischer Säure, eleganter, seidiger, fast cremiger Textur, und einer feinen, rotbeerigen Aromatik, zu der sich wiederum Noten von Unterholz, Kräutern, aber auch Kirschen und Walderdbeeren gesellen. Ein Schmuckstück!
Tasted in July 2026
Fischsuppe mit kleinen Anteilen von Roter Beete (Fisch)
Vitello Tonnato (Kalb)
Lauwarmer Rote-Bete-Salat mit Himbeer-Vinaigrette, Ziegenkäse & Pistazien(vegetarisch)
Carl-Friedrich L. Walther
Carl-Friedrich L. Walther zählt zu den spannendsten jungen Winzern an Saale-Unstrut. Seit 2017 bewirtschaftet er die historische Lage Kaatschener Dachsberg konsequent biologisch, seit 2020 zertifizier. Seine Ausbildung führte ihn unter anderem an die Mosel und zu Klaus Zimmerling, bevor er den Familienbetrieb mit einer klaren Vision aufbaute. Im Keller setzt er auf Spontangärung, lange Maischestandzeiten, minimale Schwefelgaben und den Ausbau im Immervolltank oder gebrauchten Holz. So entstehen charaktervolle Silvaner, Rieslinge sowie Weiß- und Spätburgunder, die mit kühler Mineralität, Präzision und bemerkenswertem Reifepotenzial das große Potenzial der mineralischen Muschelkalkböden von Saale-Unstrut eindrucksvoll widerspiegeln.
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