Weinberg, Weinreben, Weinbau, Landschaft, Weinberg

DEUTSCHLAND
SAALE-UNSTRUT

Carl-Friedrich L. Walther

Saale-Unstrut

Alle Weine von Carl-Friedrich L. Walther

Das Weingut

Carl-Friedrich L. Walther – die Weine vom Dachsberg Saale-Unstrut

Von allen Weinbaugebieten, die es in Deutschland gibt, dürfte das an Saale und Unstrut immer noch das am wenigsten bekannte sein. Dabei war der Weinbau im deutschen Burgenland einst bedeutend. Er wurde bereits in einer Schenkungsurkunde von Kaiser Otto III. im Jahr 998 erwähnt, und man weiß, dass die Zisterzienser des Klosters Santa Maria ad Portam in Schulpforta den Weinbau ab 1137 besonders gefördert haben – möglicherweise sogar so stark, dass im 16. Jahrhundert Schätzungen zufolge bis zu 10.000 Hektar unter Reben standen. Doch nach Kriegswirren, Kaltzeiten und dem Wüten der Reblaus waren im Jahr 1919 gerade noch 100 Hektar mit Reben übrig. Dass die Wirtschaftskrise und der Zweite Weltkrieg dem Weinbau ebenfalls nicht förderlich waren, muss kaum erwähnt werden. Und auch die Entwicklung der DDR war dem Weinbau keineswegs zuträglich. Er überlebte an den beiden Flüssen zunächst vor allem durch Freizeitweinbau im Nebenerwerb. Ab den 1960er Jahren mussten die Winzer ihre Flächen an die VEG Weinbau abtreten. Zu den volkseigenen Betrieben gehörte auch die im 19. Jahrhundert in Freyburg gegründete Sektkellerei „Rotkäppchen“. Sie zählt zu den wenigen Betrieben, die nach 1989 die Wende und die Maßnahmen der Treuhandanstalt nicht nur überlebt haben, sondern sehr erfolgreich geworden sind. Der Weinbau an Saale und Unstrut musste sich ab den 1990er Jahren trotzdem weitgehend neu erfinden. Heute umfasst er wieder rund 800 Hektar.

Auf einen Blick

Junger Winzer vom Kaatschener Dachsberg
Biologisch seit 2017, zertifiziert seit 2020
Minimale Intervention, unfiltriert, wenig Schwefel
Silvaner klassisch, unter Flor und maischevergoren

Vom Schulweinberg an die Mosel

Dass die Weinberge entlang der beiden Flüsse – und auch abseits der klassischen Lagen – ein großes Potenzial besitzen, beweisen mittlerweile zahlreiche junge Weingüter. Eines davon ist das von Carl-Friedrich L. Walther. Bei ihm wurde das Interesse für den Weinbau, wie bei manch anderem aus der Gegend auch, im Gymnasium in Laucha geweckt. Die Schule besitzt eine Parzelle im Freyburger Edelacker, die Schülerinnen und Schüler in der siebten Klasse als Wahlfach bewirtschaften können. „Unsere Lehrerin hatte halt richtig Freude dran und mir hat es Spaß gemacht und es war cooler als die reguläre Schule. Und dann habe ich bei der Arge angefragt und bin runter an die Mosel nach Leiwen. Und dann weiter nach Zeltingen zum Martin Schömann (demeter). Und der Trip mit der Fachschule nach Südtirol und ins Piemont war noch mal ein Anstoß, weil die einfach mehr Leidenschaft hatten. Hierzulande hat mich nie jemand wirklich mitgerissen.“

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Die erste eigene Rebfläche

Während seiner Zeit bei Klaus Zimmerling an der Elbe übernahm Carl-Friedrich 2017 seine erste eigene Rebfläche. „Das waren 3.000 Quadratmeter, dann kam das Jahr darauf ein bisschen Riesling, dann Weißburgunder, dann Spätburgunder, aber der war oberirdisch tot. Wir hatten im Februar 2021 Neuschnee und dann den Frost. Für die 2.000 Quadratmeter habe ich mindestens eine Woche lang die neuen Triebe hochgezogen. Spätburgunder dann auch gar nichts geerntet. 70 Liter Riesling. Der ist frostbeständiger als der Burgunder und der Silvaner. Und ich habe halt vorher auch alles nach der Methode des sanften Rebschnitts angelegt und dann hat der Frost mir das alles zerschlagen.“ Doch Aufgeben war nicht seins, dafür ist Carl-Friedrich viel zu positiv eingestellt.

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Der Kaatschener Dachsberg

Weinbau an Saale und Unstrut hat nicht nur Potenzial, er ist auch eine große Herausforderung. Das Gebiet gehört mit rund 500 Millimetern jährlichem Niederschlag zu den trockensten in Deutschland und im Winter kann es, wie im Jahr 2021, auch einmal bis auf –28 °C kalt werden. Dazu hat, wie anderswo auch, im Jahr 2024 der Spätfrost de facto den gesamten Ertrag der Region vernichtet. Aber Carl-Friedrich hat sich dieser Herausforderung angenommen. Er bewirtschaftet mit Hingabe die historische, aber abseits gelegene thüringische Weinbergslage Kaatschener Dachsberg. Seit dem ersten Tag im Jahr 2017 geschieht dies biologisch, seit 2020 biologisch zertifiziert.

CHRISTOPH RAFFELT

Der Rest ist Bauchgefühl – und davon hat der Winzer eine ganze Menge.

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Minimale Intervention im Schlosskeller

Das penibel sortierte Traubengut verarbeitet er im kleinen Keller des Schlosses Klosterhäseler, wo sein Vater Rolf ein Orgelbaumuseum eingerichtet hat. Dass in diesem Keller Weinbereitung mit minimaler Intervention geschieht, nimmt man Carl-Friedrich sofort ab. „Wir haben hier keine großartige Technik. Wir stellen die Maischebottiche direkt zur Presse hin. Und dann siehst du hier die alte Korbpresse, die ich von meinem ehemaligen Chef Klaus Zimmerling bekommen habe. Die haben wir wieder schick gemacht.“ Der Rest ist Bauchgefühl – und davon hat der Winzer eine ganze Menge. Die Maischestandzeiten liegen hier zwischen 20 und 48 Stunden, das Pressen dauert gute vier bis acht Stunden. Die Weine reifen unfiltriert im Immervolltank oder im gebrauchten Holz, geschwefelt wird nur minimal. Die Weine, allen voran die Silvaner, die er einmal "klassisch", aber auch unter leichtem Flor und einmal maischevergoren ausbaut, wirken balanciert und stimmig. Ebenso der Riesling und der Weißburgunder. Der Rosé könnte auch ein leichter Spätburgunder sein, das liegt im Auge des Betrachters. Was er aber sicher nicht ist: ein vordergründig fruchtiger Sommer-Quencher.

Ich kenne die Weine seit dem Jahrgang 2018 und habe festgestellt, dass sie hervorragend reifen. Damals bin ich eher durch Zufall über sie gestolpert, habe etwas über den ersten probierten Silvaner geschrieben und kurze Zeit später einen handgeschriebenen Brief samt weiterer Proben von Carl-Friedrich erhalten. So ist er, der Mann von der Saale.

Text von Christoph Raffelt