Informationen zum Wein
Silvaner aus dem Kaatschener Dachsberg. Selektive Handlese, 20 Stunden Maischestandzeit mit Rappen, 24 Stunden mit der Korbkelter gepresst, 20 Monate Vollhefelager im Edelstahltank, dann vor der Füllung einmal abgezogen und minimal mit 15 mg/l geschwefelt, nicht filtriert, nicht geschönt.
| Zertifizierung | EU-Bio zertifiziert |
|---|---|
| BIO-Code | DE-ÖKO-022 |
| Region | Saale-Unstrut |
| Rebsorten | Silvaner |
| Volumen in ml | 750 ml |
Analysewerte
| Alkoholgehalt | 11.0 % |
|---|---|
| Süße | 1 |
| Ungeschwefelt | Ja |
| Allergene | Enthält Sulfite |
Farbe
mittleres, klares Strohgelb
Nase
Der 2023er Silvaner duftet wie ein bildschöner Vertreter diese an Saale und Unstrut schon so lange beheimateten Rebsorte. Man findet Noten von gelbem und rotem Apfel, Birne und Birnenquitte, weißen Blüten sowie einer Kräutertinktur, die entfernt an Chartreuse erinnert, ohne jedoch das Üppige oder die Schwere zu besitzen. Der Silvaner wirkt vielmehr frisch und lebendig, eher fein als voluminös.
Gaumen
Dieser Eindruck setzt sich am Gaumen fort, wo der Mitteldeutsche Landwein mit feiner Phenolik und einer runden Säure über die Zunge gleitet. Auch hier hat man die weißfleischige Frucht, Kräuter und zudem die für die Rebsorte so typische leichte Gelbwürzigkeit. Die reife Säure bleibt lebendig, die leichte Phenolik sorgt für Struktur, das Finale ist lang und saftig.
Verkostet im Juli 2026
Flammkuchen mit Pfifferlingen und Birnen (vegetarisch)
Im Bierteig gebackener Karpfen (Fisch)
Weimarer Zwiebelmarktbrot (Schwein)
Carl-Friedrich L. Walther
Carl-Friedrich L. Walther zählt zu den spannendsten jungen Winzern an Saale-Unstrut. Seit 2017 bewirtschaftet er die historische Lage Kaatschener Dachsberg konsequent biologisch, seit 2020 zertifizier. Seine Ausbildung führte ihn unter anderem an die Mosel und zu Klaus Zimmerling, bevor er den Familienbetrieb mit einer klaren Vision aufbaute. Im Keller setzt er auf Spontangärung, lange Maischestandzeiten, minimale Schwefelgaben und den Ausbau im Immervolltank oder gebrauchten Holz. So entstehen charaktervolle Silvaner, Rieslinge sowie Weiß- und Spätburgunder, die mit kühler Mineralität, Präzision und bemerkenswertem Reifepotenzial das große Potenzial der mineralischen Muschelkalkböden von Saale-Unstrut eindrucksvoll widerspiegeln.
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