Informationen zum Wein
Silvaner aus dem Kaatschener Dachsberg. Selektive Handlese, 24 Stunden Maischestandzeit mit Rappen, drei Tage mit der Korbkelter gepresst, 12 Monate Vollhefelager im Edelstahltank, vor der Füllung einmal abgezogen und minimal geschwefelt, nicht filtriert, nicht geschönt.
| Produktart | Orange Wine |
|---|---|
| Zertifizierung | EU-Bio zertifiziert |
| BIO-Code | DE-ÖKO-022 |
| Region | Saale-Unstrut |
| Rebsorten | Silvaner |
| Volumen in ml | 750 ml |
Analysewerte
| Alkoholgehalt | 10.0 % |
|---|---|
| Süße | 1 |
| Ungeschwefelt | Ja |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Ausbau | |
|---|---|
| Maischestandzeit | 2T |
Farbe
klar und kupferfarben
Nase
Der 2023er Silvaner L ist ganz dezent duftender Orange-Silvaner, der an Kräuter, mürbes Kernobst mit Schalen und Kernen, etwas Fenchelsaat und getrocknete Kamille, Orangenschale, Gestein und Nüsse erinnert.
Gaumen
Am Gaumen wirkt der Silvaner L rund und saftig mit einer feinen, also keineswegs groben oder Trinkfluss stoppenden Textur. Vielmehr ist der Gerbstoff hier genau austariert, verbindet ihn mit einer saftigen Säure und Salzigkeit und wird immer frischer und fordernder, je mehr Luft er bekommt. Ein richtig guter Essensbegleiter.
Verkostet im Juli 2026
Steinpilz-Risotto mit altem Comté(vegetarisch)
Schweinebauch mit Sauerkraut, Apfel und Kümmel.(Schwein)
Gerösteter Sellerie mit brauner Butter, Haselnüssen und Salbei(vegetarisch)
Carl-Friedrich L. Walther
Carl-Friedrich L. Walther zählt zu den spannendsten jungen Winzern an Saale-Unstrut. Seit 2017 bewirtschaftet er die historische Lage Kaatschener Dachsberg konsequent biologisch, seit 2020 zertifizier. Seine Ausbildung führte ihn unter anderem an die Mosel und zu Klaus Zimmerling, bevor er den Familienbetrieb mit einer klaren Vision aufbaute. Im Keller setzt er auf Spontangärung, lange Maischestandzeiten, minimale Schwefelgaben und den Ausbau im Immervolltank oder gebrauchten Holz. So entstehen charaktervolle Silvaner, Rieslinge sowie Weiß- und Spätburgunder, die mit kühler Mineralität, Präzision und bemerkenswertem Reifepotenzial das große Potenzial der mineralischen Muschelkalkböden von Saale-Unstrut eindrucksvoll widerspiegeln.
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