Farbe:

intensiv leuchtendes Granatapfel-Rosé mit hellen und orangen Reflexen. Seine Perlage ist von hoher Intensität und kleinen Bläschen. Das Mousseux schäumt aktiv auf und bleibt dann auf der Oberschicht für Minuten bestehen.

Nase:

In der Nase überzeugt dieser Cava Brut Nature nach 47 Monaten auf der Hefe und einem Degorgementdatum am 20. Februar 2025. Für mich zeigt er erstaunlich wenig Frucht für einen so intensivfarbigen Rosé, was ich sehr positiv empfinde. Die Nase glänzt durch Hagebutte, Granatapfel, rote Johannisbeere und reife Waldhimbeere. Ein Hauch Sauerkirsche sorgt für Frische und zusätzlichen Kontrast.

Er besticht durch hefige, elegante und typische Akzente. Die hefigen Nuancen zeigen sich in Mandelgebäck, Salzteig und frischem Hefezopf mit glasierten Mandeln. Die Frucht wird im Mantel von einer leichten, süßen Komponente. Weißer Pfeffer, Piment sowie Salbei und Oregano sorgen für markante Akzente darum herum. Der Rosé wirkt in sich kühl und zeugt von seinem kargen Boden.

Gaumen:

Am Gaumen kommt die Frucht in Verbindung mit einer leicht sahnigen, joghurtähnlichen Komponente. Das wirkt schmeichelnd und charmant und ergänzt sich auch gut mit dem aufsteigenden Mousseux am Gaumen. Die Säure ist wichtig, aber nicht der dominante Part am Gaumen. Die Frucht kann durchaus bestehen. Die markanten Aromen und würzigen Nuancen zeigen sich im Gaumen eher hintergründig. Er ist ausgewogen und harmonisch. Auch im Nachhinein kommt die Frucht vor allem durch Hagebutte und Waldhimbeere zum Vorschein.

Verkostet im April 2025

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

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Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.