Information um Wein
Die reine Cabernet-Frucht stammt aus dem Weinberg Olmaia in Montalcino aus den Hügeln von Sant’Angelo mit Süd-Südwest-Ausrichtung. Die Reben wurden 2005 gepflanzt und stehen 350m über dem Meeresspiegel. Der Jahrgang war zunächst geprägt von Winterregen im saisonalen Durchschnitt mit einigen Schneefällen, die dazu beitrugen, den Wassermangel im Boden auszugleichen. Der Frühlingsbeginn war mild mit gelegentlichen Regenfällen. Juni und Juli waren heiß. Leichte und zeitweilige Regenfälle während der ersten drei Augustwochen mit Durchschnittstemperaturen von 25 °C. In der ersten Septemberwoche stiegen die Temperaturen auf 30 °C, mit einigen Regentagen. Die Ernte begann Mitte September.

Der Cabernet Sauvignon mit Klonen aus Bordeaux wurde mit ausgewogenen Reife von Hand gelesen. Nach einer rigiden Auswahl der besten Trauben im Weinberg und anschließend auf dem Auslesetisch im Keller wurden die Trauben entrappt und in 50-hl-Edelstahltanks für 12–15 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 25 °C vergoren. Es wurden zwei tägliche Überpumpungen und zwei langen Délestages am 5. und 7. Tag der Gärung durchgeführt. Die malolaktische Gärung fand in Edelstahltanks statt. Die Abfüllung in Barriques erfolgte im April und Mai 2019. Der Olmaia wurde für 24 Monate in mittelstark gerösteten französischen Eichenfässern (95%) und amerikanischen Eichenfässern (5%) ausgebaut.