Information zum Wein
Der "Rosso" ist der Understatement-Wein der Eichbauers. Ein "Rosso di Montalcino" ausschließlich von Trauben aus Brunello-Weinbergen, namentlich mit viel Sorgente, dazu Piaggione und Teatro. Die Erträge liegen bei rund 40 hl/ha. Der Wein wurde in Zementtanks spontan bei bis zu 28 °C vergoren und rund 35 Tage auf der Maische belassen. Ausgebaut wurde er in Mittelberger-Botti mit 10 hl für zwei Jahre, danach erfolgte eine Flaschenreifung.
| Certification | EU-Bio certified |
|---|---|
| BIO-Code | IT-BIO-006 |
| Region | Toskana |
| Grapes | Sangiovese |
| Volume in ml | 750 ml |
Analysis data
| Alcohol content | 13.5 |
|---|---|
| Sweetness | 1 |
| Non-sulfurized | Yes |
| Allergens | Enthält Sulfite |
| Show ingredients and nutritional values | |
Farbe
recht transparentes Kirschrot
Nase
Salicuttis "Rosso di Montalcino" ist ein betörend sinnlicher, gleichzeitig purer, einerseits eleganter, andererseits unverstellt klassischer Sangiovese, der an Kirschen und Kirschkerne, Nüsse, etwas Eichen- und Zedernholz, Hagebutte und Granatapfel sowie etwas Blutorange erinnert. Dazu kommen Anklänge von warmer Hefe, Veilchen und etwas Unterholz mit einem sonnenbeschienenen Waldboden.
Gaumen
Tiefe, Eleganz und eine gleichzeitige luftige Frische prägen den "Rosso di Montalcino" vom ersten Moment an. Der Wein wirkt geschmeidig und seidig, in sich ruhend und auf eine noble Art selbstsicher, ohne aufzutrumpfen. Die Frucht wirkt auch hier reif, saftig und frisch mit vor allem roten Elementen. Dazu gibt es ein leicht süßes Tannin mit Struktur und eine lebendige Säure. Ein Wein mit Saft, mit Länge, Trinkfluss und einer klarer Stimme.
Tasted in April 2026
Entenbrust mit Sauerkirsch-Reduktion & Thymian (Geflügel)
Gegrillter Oktopus mit Paprika & Pimentón de la Vera (Meeresfrüchte)
Kalbstatar mit getrockneter Tomate, Kapern & Zitronenzeste (Kalb)
Salicutti
Das Weingut von Sabine und Felix Eichbauer, Inhaber des Münchner Restaurants Tantris, befindet sich im südöstlichen Teil der Gemeinde Montalcino. Ein Ort von wilder Schönheit, dessen erste Besiedlung sich im Dunkel der Geschichte verliert. Der Name Salicutti leitet sich von dem gleichnamigen Bach ab, der das Anwesen im Süden begrenzt. Als Francesco Leanza das umliegende Land vor rund 30 Jahren urbar machte, kannte noch niemand Salicutti als Wiege eines großen Terroirs. Die rund um das Haus arrondierten Lagen Teatro, Sorgente und Piaggione können dank kurzer Wege höchst individuell und ausschließlich mit den Methoden der Biodynamie bewirtschaftet werden. Alle Weinberge sind aufgrund ihrer Güte zu 100 Prozent als Brunello di Montalcino-Lagen klassifiziert. Damit ist Salicutti auch in den Reihen der renommierten Weingüter der Region ein herausragend privilegierter Betrieb.
