Informationen zum Wein
Silvaner aus dem Kaatschener Dachsberg. Selektive Handlese, 48 Stunden Maischestandzeit mit Rappen, 21,5 Stunden mit der Korbkelter gepresst, 20 Monate Vollhefelager, davon 12 im gebrauchten Barrique mit Florhefe, vor der Füllung einmal abgezogen und minimal geschwefelt, nicht filtriert, nicht geschönt.
| Zertifizierung | EU-Bio zertifiziert |
|---|---|
| BIO-Code | DE-ÖKO-022 |
| Region | Saale-Unstrut |
| Rebsorten | Silvaner |
| Volumen in ml | 750 ml |
Analysewerte
| Alkoholgehalt | 10.5 % |
|---|---|
| Süße | 1 |
| Ungeschwefelt | Ja |
| Allergene | Enthält Sulfite |
Farbe
mittleres klares Goldgelb
Nase
Der 2023er Silvaner Flor Kleines Holz ist eine weitere Variante von Carls Silvaner aus dem Dachsberg. Die leichte Florschicht hat für Noten von Selleriesaat, etwas Fenchel, getrocknete Wiesenkräuter und Heu, Noten von Nüssen, Sauerteig, Brioche, etwas Marzipan und Quitte gesorgt.
Gaumen
Am Gaumen wirkt der Silvaner Flor Kleines Holz ungemein rund und seidig, saftig und sinnlich. Gleichzeitig zeigt sich hier eine feine Phenolik und ein ebenso feiner Gripp. Ein Silvaner mit Textur und aromatischer Tiefe, Noten von reifem Apfel, Kellerapfel, etwas blondem Tabak, Quitte, Lorbeer, Kamille und Kräutern, wunderbarer Länge und feiner Salzigkeit im Finale.
Verkostet im Juli 2026
Tafelspitz mit Meerrettich und Wurzelgemüse(Rind)
Perlhuhn mit Morcheln und einer leichten Sherry-Rahmsauce(Geflügel)
Wirsingroulade mit Pilzfüllung(vegetarisch)
Carl-Friedrich L. Walther
Carl-Friedrich L. Walther zählt zu den spannendsten jungen Winzern an Saale-Unstrut. Seit 2017 bewirtschaftet er die historische Lage Kaatschener Dachsberg konsequent biologisch, seit 2020 zertifizier. Seine Ausbildung führte ihn unter anderem an die Mosel und zu Klaus Zimmerling, bevor er den Familienbetrieb mit einer klaren Vision aufbaute. Im Keller setzt er auf Spontangärung, lange Maischestandzeiten, minimale Schwefelgaben und den Ausbau im Immervolltank oder gebrauchten Holz. So entstehen charaktervolle Silvaner, Rieslinge sowie Weiß- und Spätburgunder, die mit kühler Mineralität, Präzision und bemerkenswertem Reifepotenzial das große Potenzial der mineralischen Muschelkalkböden von Saale-Unstrut eindrucksvoll widerspiegeln.
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