Farbe:

Helles Strohgelb, durchzogen von grünlichen Reflexen und leichter Trübung

Nase:

Die Nase verweist auf Jugend, Frische und seinen wilden Charakter. Unverkennbar Xarel-lo – mit einer satten, gelbfruchtigen Aromatik, die sich zeigt in gegrillter Ananas, grüner Papaya, Mirabelle, weißem Pfirsich und etwas Nashi-Birne. Die Frucht bleibt bewusst säuerlich-zurückhaltend, nicht vollreif, sondern klar und straff. Die Hefenote, deutlich durch die Ancestral-Methode und die Jugend des Weins geprägt, erinnert an frischen Hefezopf, Salzteig und einen Hauch Salzkaramell.

Keine Spur von klassischen Aromen hochwertiger Schaumweine traditioneller Methode – dieser Wein geht den radikalen, puristischen Weg. Stattdessen: weißer Pfeffer, Zitronengras, Kerbel, Melisse, Zitronenthymian. Dazu vegetabile Akzente wie Erbsensprosse und Fenchelgrün, die Frische und Kräutrigkeit betonen.

Gaumen:

Am Gaumen zeigt sich der PetNat frisch, spritzig, mit belebendem Trinkfluss. Die Kohlensäure ist präsent, die Säure mittel bis kräftig – nie spitz, aber animierend. Die Frucht bleibt hell und filigran, das Hefige dominiert, bringt aber einen feinen Schmelz mit – ohne Schwere, sondern mit vibrierender Klarheit.

Ein Wein für den Moment, für die Unkompliziertheit, für die Sommerstunde ohne Verpflichtung. Kein Speisewein im klassischen Sinn – doch zur leichten, kräutrig-frischen Küche kann er brillieren.

Verkostet im April 2025

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

Jakobsmuschel-Carpaccio mit Zitronengel,

Spargelsalat mit Onsen-Ei im Brickteig,

Kalte Gurkenschale mit Dill und Crème fraîche.

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.