Informationen zum Wein
Der Les Galipes de Coulommes von Jean Servagnat ist eine Assemblage aus 68 % Meunier, 22 % Chardonnay und 10 % Pinot Noir aus Coulommes-la-Montagne im nördlichen Teil der Montagne de Reims. Der Name „Galipe“ stammt aus dem lokalen Sprachgebrauch und bedeutet so viel wie „Weinberg“. Die Reben wachsen auf den für Coulommes typischen lehmig-kalkigen Böden. Die Basis bildet der Jahrgang 2021, ergänzt durch Reserveweine. Die Gärung erfolgt spontan mit biologischem Säureabbau. Nach der Tirage im Mai 2022 reifte der Champagner auf der Hefe. Mit lediglich 1 g/l Dosage wird er als Extra Brut gefüllt.
| Produktart | Champagner |
|---|---|
| Region | Champagne |
| Rebsorten | Pinot Noir/Spätburgunder |
| Volumen in ml | 750 ml |
| Herstellerangaben | Champagne Jean Servagnat, 42 Rue Saint Vincent, 51390 Vrigny / France |
Analysewerte
| Süße | 1 |
|---|---|
| Ungeschwefelt | Ja |
| Allergene | Enthält Sulfite |
Farbe
helles Goldgelb mit feinem Mousseux
Nase
Schon im Duft besitzt der Les Galipes de Coulommes all das, was guten Winzerchampagner so reizvoll macht. Weiße Blüten, reife Zitrone und Kumquat samt Schale verbinden sich mit Zitronencreme und weißfleischigem Steinobst. Dazu kommen Jasmin, weißer Nougat, Brioche und warmes Feingebäck sowie geröstete Nüsse und eine dezente Gewürznote. Die Aromatik wirkt großzügig und reif, bleibt dabei aber hell, frisch und elegant. Eine ausgesprochen einladende Nase, in der Frucht, Hefereife und feine Röstnoten harmonisch ineinandergreifen.
Gaumen
Am Gaumen setzt sich dieser Eindruck nahtlos fort. Der Champagner besitzt eine bemerkenswerte Geradlinigkeit und angenehme Fülle. Er kleidet den Mund aus, ohne dafür ein kräftiges Mousseux zu benötigen. Es ist fein und präsent, während reife Zitrusfrucht, Kumquat und saftiges Steinobst auf Blätterteig und eine leichte Würze treffen. Eine lebendige Säure hält die großzügige Frucht in Spannung und lässt den Wein am Gaumen sogar frischer erscheinen als im Duft. Zum Finale wird der Les Galipes zunehmend salziger und präziser. Salzzitrone und eine feine mineralische Würze sorgen für einen animierenden Nachhall. Ein geschmeidiger, sinnlicher und zugleich sehr trinkfreudiger Champagner, bei dem alles wie aus einem Guss wirkt.
Verkostet im August 2026
Spargel mit Shiro Miso, frittierten Pilzen und Salzzitrone (vegetarisch)
Kinoko Gohan mit Shiitake, Maitake, Ingwer und geröstetem Sesam (vegetarisch)
Gefüllte Eier mit Tahin, Za’atar und eingelegter Zitrone (vegetarisch)
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Jean Servagnat
Unweit von Gueux und Vrigny liegt Coulommes-la-Montagne in der so genannten Petite Montagne de Reims. Die Ortschaft ist bekannt für den Pinot Meunier, der 65 % der Premier-Cru-Lagen ausmacht. Dort erzeugt Jean Servagnat zwei Champagner von rund 3,5 Hektar. Oberhalb des Dorfes, im Nordwesten, sind die Weinberge wie ein Amphitheater angeordnet und werden von Pinot Meunier dominiert. Dort wachsen auf lehmigen Kalkböden die Trauben für den reinsortigen Les Meuniers Insomis. Für seinen Les Galipes de Coulommes nutzt er zudem Pinot Noir aus der sandigeren Ebene und Chardonnay aus Les Vignes Dieu, wo auch Bonnet-Ponson Parzellen besitzt. Von Beginn an hat Jean Servagnat auf biologischen Anbau gesetzt. Im Keller wird spontan teils im Inox, teils im Holz vergoren und die malolaktische Gärung durchgeführt. Die Champagner werden mit nur minimal dosiert, gerade so, dass sie in der perfekten sensorischen Balance sind.
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