FRANKREICH
SAVOYEN

Orchis

Dem Himmel sehr nah – die Domaine des Orchis in der Haute-Savoie

Zu den letzten, noch weitgehend unbekannten Weinbaugebieten Frankreichs gehören die rund 2.100 Hektar der Savoyen. Gleichzeitig entstehen hier einige der interessantesten Weine des Landes mit autochthonen Rebsorten wie Altesse und Mondeuse. Einer der Bewahrer dieser Rebsorten ist Philippe Héritier, der 2007 die Domaine des Orchis gründete.

Weine der französischen Alpen

Die Savoyen sind ein Weinbaugebiet, das die Départements Savoie und Haute-Savoie umfasst. Es ist geprägt von den Alpen, Seen wie dem Lac de Geneve, dem Lac de Bourget oder dem Lac d’Annecy. Die Region an der Grenze zur Schweiz und zu Italien ist weitaus bekannter als Ski- und Klettergebiet denn als Weinanbaugebiet. Von Poisy, wo Philippe Héritier sein Weingut gründete, ist es nicht weit nach Chamonix. Hier wird Weinbau in einer besonders idyllischen Landschaft betrieben, die den Winzern aber auch alles abverlangt.

Man könnte meinen, das alpine Klima würde den Weinbau eigentlich unmöglich machen. Tatsächlich handelt es sich aber um ein gemäßigt kontinentales Klima. Schon die Allobroger haben dort noch vor den Römern Weinbau betrieben. Die Durchschnittstemperatur in Annency, der nächsten größeren Stadt neben Poisy, beträgt im April bis zu 16 °C, im Juli bis zu 26 °C und im September immer noch bis zu 21 °C. Die Weinberge zeichnen sich durch sehr unterschiedliche Terroirs aus. Es gibt Böden mit hohem Schieferanteil, solche mit viel Quarzit, aber auch solche aus Gletschermoränen und sehr steinige Kalkböden. In den Savoyen haben sich neben Gamay, Pinot Noir und Chardonnay eine ganze Reihe autochthoner Rebsorten erhalten. Einige von ihnen waren bis vor zwei Jahrzehnten vom Aussterben bedroht, bis die Renaissance der Savoyer Weine begann. Die Jacquère führt mit 42 % vor der Altesse (15 %). Es folgen Mondeuse, Roussanne und in geringerem Maße Gringet, Persan und Molette.

Die Weinberge der Domaine

Die rund fünf Hektar Weinberge der Domaine des Orchis - Orchis steht für das Kleine Knabenkraut, eine Orchideenpflanze - bestehen vor allem aus Kalkstein des Trias und Gletschermoränen. Das ist eine Seltenheit, denn die Weinberge von Philippe Héritier liegen rund um den See von Annency - relativ weit entfernt von allen anderen Weinbergen Savoyens. Sie befinden sich auf einer Höhe von 350 bis 450 Metern und beherbergen die Rebsorten Mondeuse, Altesse und Molette, aber auch ein wenig Pinot Noir.

Einige Parzellen liegen in der Nähe des südlichsten Juragebirges, knapp außerhalb der Grenzen des Frangy Cru, wo das kühlere Klima im Allgemeinen frischere und kantigere Weine hervorbringt als im Süden. Dazu gehört ein außergewöhnliches Terroir in der Nähe von Desingy mit schwindelerregend steilen, nach Süden ausgerichteten Weinbergen (die früher wegen der schweren Arbeit aufgegeben wurden), wo er 2,5 Hektar mit Altesse und etwas Mondeuse bepflanzt hat. Der Boden besteht aus einer Mischung aus Kalk, Lehm und Gletscherschutt, und der geringe Ertrag von 25 Hektar verleiht den Trauben eine natürliche Dichte, die die zusätzliche Frische ausgleicht. Außerdem besitzt er 0,6 ha Mondeuse in Collonges, am Haupthang hinter Frangy, und weitere 0,8 ha in Peillonnex (1992 vom Vorbesitzer gepflanzt), die Philippe 2007 seine erste Ernte bescherten.

VINATUREL

Die Weinberge liegen auf rund 400 Metern deutlich nördlicher und kühler als die der meisten anderen Winzer der Savoyen.

Vom Banker zum Winzer

Philippe Héritier ist nicht der erste Winzer, der den Bürojob gegen die Arbeit im Weinberg eingetauscht hat. In seinem Fall war es jedoch so, dass er zunächst eine Ausbildung zum Agraringenieur absolvierte, bevor er viele Jahre im Bank- und Finanzwesen tätig war. Er wurde nicht Banker oder gar Investmentbanker in Paris, sondern blieb in der Region und betreute viele landwirtschaftliche Betriebe und damit auch Winzer. Einer von ihnen war Michel Grisard. Grisard ist einer der wichtigsten Förderer des Weinbaus in der Region. Er stammt aus einer Familie, die eine Rebschule betrieb - Savoyen wurde nach der Reblausplage führend in der Vermehrung von Rebstöcken für ganz Frankreich. Grisard begann in den 1970er Jahren mit dem biologischen Anbau (zunächst ohne Zertifikat), wurde der erste biodynamische Winzer in den Savoyen (mit Zertifikat) und setzte auf autochthone Rebsorten, vor allem Mondeuse und Altesse, die er nicht wie in Rebschulen üblich durch Klonen, sondern durch Massenselektion vermehrte. Seine Weine unter dem Label Domaine Prieuré Saint-Christophe sind bis heute legendär, auch wenn er sich 2014 zur Ruhe gesetzt hat. Grisard wurde zum Mentor von Héritier. Von ihm und Charles Trosset, einem weiteren legendären Mondeuse-Winzer aus Arbin, erhielt er auch das hochwertige Rebmaterial für seine Neuanpflanzungen. Philippe hat seinen eigenen Weinkeller nach dem Prinzip des Goldenen Schnitts entworfen und gebaut und arbeitet mit so wenig Eingriffen wie möglich. So verwendet er in seinen Weinen wenig oder gar keinen Schwefel.

Die Weine

Die Altesse-Trauben für den Quintessence d‘Altesse – in Savoyen wird die Rebsorte auch Roussette genannt, weshalb es sich auch um einen AOP Roussette de Savoie handelt – werden als ganze Trauben gepresst, bevor sich die Hefe über 24 Stunden absetzen kann. Der Most wird dann in gebrauchte Barriques umgefüllt, wo er ein Jahr lang auf der Vollhefe gärt und reift. Der Instant Present Mondeuse durchläuft eine 72-stündige Vorgärung als Macération Semi-Carbonique, bevor er im Beton weitergärt. Danach reift er rund zehn Monate auf der Hefe in mehrjährigen Barriques und wird mit minimalem Schwefelzusatz ohne Schönung und Filtration abgefüllt. Der Quintessence Mondeuse wird zu ca. 90 % entrappt. Er durchläuft eine ca. fünfwöchige Macération Semi-Carbonique. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Barriques, in denen er ca. 18 Monate verbleibt, bevor er ohne Schönung und Filtration assembliert und abgefüllt wird.

Neben seiner Tätigkeit als Winzer züchtet Philippe jedes Jahr 300.000 Weinbergschnecken, die an viele der besten Restaurants des Landes verkauft werden. Damit setzt er die Arbeit seines Vaters fort, der 1995 mit der Schneckenzucht begann. Dieses Jahr wurde das Weingut in die Auswahl des GUIDE DES MEILLEURS VINS DE 2024 der LA REVUE DU VIN DE FRANCE aufgenommen: „Dieser einzigartige und inspirierende Stil, der sehr persönliche und subtile Cuvées hervorbringt, ist ein großartiges Debüt in unserer Auswahl 2024“.

Text von Christoph Raffelt
Dezember 2023