Info:

Daphne ist ein Vinho Verde aus der Sub-Region Lima. 100% der autochthonen Sorte Loureiro finden ihren Weg in diesen Wein von Aphros. Die Produktion ist in 2020 auf 6000 Flaschen limitiert. Erwartungsgemäß ist er ein Leichtgewicht mit 11,5 % Vol.

Die Reben stehen auf granithaltigen Böden und werden dort natürlich von Hand gelesen. Nach einem 14-stündigen Kontakt zur Maische wird abgepresst und spontan mit natürlichen Hefen. Die Gärung als auch der Ausbau finden in Beton-Eiern sowie gebrauchten Kastanienholzfässern bei 15 bis 18°C statt.

Farbe:

Helles Strohgelb, grüne Reflexe

Nase:

In der Nase gelingt es die deutliche gelbe Frucht mit einer feinen, nussigen Würze zu untermauern. Mirabelle, Pfirsich, aber vor allem exotische Früchte dominieren den ersten Eindruck. Gegrillte Ananas und Mango schreiten schnellen Schrittes voran. Gebrannte Maronen und Mandeln liefern nussige Würze neben Nuancen von Haselnuss und Walnuss. Brotige Nuancen erinnern an Sauerteigbrotkruste, Magenbrot sowie ein wenig Spekulatius-Gebäck. Mit etwas Geduld entfaltet sich im Glas eine deutliche Note von karamellisierten Quitten und warmem Birnenkuchen. Auch Akazienblüten kommen so langsam in Fahrt.

Gaumen:

Nahtlos knüpft er an die Erwartungen der Nase an. Er präsentiert sich jedoch noch deutlich schlanker und präziser, als zunächst angenommen. Trotz aller Finesse und seinem äußerst schmalen Auftritt, lässt er nichts vermissen. Weder fehlen ihm breite Schultern noch Ausdauer. Seine Saftigkeit und die spielerische Leichtigkeit machen die fehlenden Muskeln schnell wett. Die granithaltigen Böden fördern seine Feinheit und die mineralischen Anklänge. Im Nachhall kommt die Frucht plötzlich deutlich grüner und mit reichlich frischen Kräutern gemischt zur Geltung.

Verkostet im März 2022

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

• Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Zitronengel und Algensalat
  
  (Meeresfrüchte)
• Mariniertes Schweinefleisch im Shiso-Blatt mit Ingwer-Miso-Sauce
  
  (Fleisch)
• Fregola Sarda mit Kaisergranat, Basilikum und Mandel
  
  (Fisch)

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.