Der Bourgogne Passetoutgrain Les Vercherres stammt aus einem einen Hektar großen, rund 40 Jahre alten Mischsatz in Meursault auf kalkhaltigen Lehmböden. Die Domaine gibt die Cuvée mit 70 Prozent Gamay und 30 Prozent Pinot Noir an. Nach der Handlese in kleinen Kisten und erneuter Selektion kommen die Trauben zu 100 Prozent als Ganztrauben in den Gärbehälter. Die spontane Maischegärung dauert acht bis zehn Tage und wird von ein bis zwei Remontagen sowie ein bis zwei Pigeagen täglich begleitet. Frei ablaufender Most und Presswein werden anschließend vereint und mit der Feinhefe ins Fass gelegt, wo auch der biologische Säureabbau erfolgt. Der Ausbau dauert sieben bis acht Monate in ein- bis fünfjährigen Fässern.
| Zertifizierung | EU-Bio zertifiziert |
|---|---|
| BIO-Code | FR-BIO-01 |
| Region | Burgund |
| Rebsorten | Pinot Noir/Spätburgunder |
| Volumen in ml | 750 ml |
| Herstellerangaben | Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France |
Analysewerte
| Alkoholgehalt | 12.0 % |
|---|---|
| Süße | 1 |
| Ungeschwefelt | Ja |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Zutaten und Nährwerte anzeigen | |
Farbe:
Dunkles Rubinrot mit seidenmatter Trübung.
Nase:
Der 2024 Les Vercherres Passetoutgrain von der Domaine Rougeot zündet in der Nase ein rotfruchtiges Feuerwerk sondergleichen: Amarenakirsche, kleine Himbeeren, Orangenzesten und das intensive Parfum von kleinen Walderdbeeren skizzieren die rubinfunkelnde Nase. Die Frucht ist hier treibende Kraft und lässt die Lippen erwartungsfroh zum Kelche führen.
Mund:
Die satte, saftige Frucht der Nase spiegelt sich auch am Gaumen, wird dort jedoch feingliedrig konturiert durch den leuchtend roten, strahlenden Säurenerv, der sich vom Antrunk bis ins lange Finish zieht. Er verleiht ihm seine Vibration gleich der eines Zitteraals mit ADHS. Rotfruchtig im Mark hat er einen seidig feinen Extrakt, die Gerbstoffe sind eher zurückhaltend, was dem Trinkfluss keinen Abbruch tut. So geht Burgund für jeden Tag, ohne ein Proseminar draus zu machen: Flasche leer – Feuerwehr!
Verkostet im September 2026
Feldsalat mit Roter Bete im Dijon-Dressing mit Croutons
Weißer Waller, gebraten auf Roter Bete mit Meerrettichschaum
Gebratene Blutwurst mit Püree und Salat
Rougeot Père & Fils
Die Domaine Rougeot Père & Fils aus Meur- sault wurde von Henri Rougeot gegründet und verfügt über knapp 13 Hektar in erstklassigen Lagen in Meursault, Monthélie, St Romain, Pommard und Volnay. Sie wird heute in 4. Generation von Pierre-Henri und dessen Vater Marc betrieben. Bereits 2012 wagten die beiden erste Schritte in Richtung biologischer Bewirtschaftung, bis man sich 2017 zur Kon- version anmeldete. Seit 2020 ist die Domaine vollumfänglich Bio-zertifiziert und befindet sich mit dem Jahrgang 2021 im biodynamischen Umstellungsprozess
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