Farbe:

Leuchtendes Strohgelb mit schimmernden grünen Reflexen, sehr schnelllebige Perlage kleiner bis mittlerer Körnung und ein nur bedingt aufschäumendes Mousseau

Nase:

Eine tiefgründige, sehr klare Offenbarung katalonischer Schaumweinkultur mit eindeutigem Herkunftsbezug. Zunächst leicht verdeckend in der Tiefe, dann zunehmend präzise: weiße Blüten und Apfel-Mandelblüten stehen im Zentrum. Dazu eine ausgeprägte Salzigkeit mit Assoziationen von Salzgebäck sowie klaren Verweisen auf Gestein, Kalk und maritime Bilder – Muscheln, Austern, Gischt. Zarter Zitronenabrieb verbindet Salzigkeit und Säure unmittelbar. Die Frucht bleibt bewusst hintergründig: frisch geschnittene Nashi-Birne, feiner Abrieb von Zitrusfrüchten und Pomelo mit weißfleischigem Charakter. Ergänzt wird das Bild durch hefige Noten, Salzteig sowie Aromen von getoasteter Brioche mit Salzbutter. Die große Stärke liegt in der intensiven Duftigkeit bei gleichzeitiger Zurückhaltung und Klarheit.

Gaumen:

Die Intensität der klassischen Herkunftsaromen verdichtet sich auf eine sehr reduzierte, kompakte Art. Salzigkeit, animierende Spannung und eine mandelige Komponente führen federnd durch den Mund. Der Wein bleibt dabei schlank, filigran und feingliedrig, stets auf der spitzen, animierenden Seite. Er lebt von diesem energetischen Nerv, der klar getroffen wird, ohne laut zu werden. Kein offensiver Vertreter, sondern ein Wein, der Raum verlangt und sich erst mit dem zweiten Glas vollständig erschließt. Mit zunehmender Zeit gewinnen die ungewöhnlichen Facetten an Präsenz: Nussigkeit, Kargheit, maritime Salzaromen und Steinigkeit schieben sich nach vorne. Das Mousseau ist im Gaumen nur dezent prägnant, deutlich im Vordergrund stehen Mineralik, Würzigkeit und die Fähigkeit, Speisen nicht nur zu begleiten, sondern strukturell zu optimieren. Ein stiller Gewinner jeder Verkostung mit Tiefe und Nachhall.

Verkostet im Dezember 2025

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

Gillardeau-Auster mit Zitronenabrieb und Brioche

Jakobsmuschel kurz angeflämmt, mit Salzbutter und Kräuter-Jus

Lauwarmer Fenchel-Nashi-Salat mit Mandeln, Meersalz und feinem Zitrusöl

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.