Informationen zum Wein
Die Einzellage Guigne-Chèvres liegt an einem sanft abfallenden Hang mit nordöstlicher Ausrichtung. Die Böden sind geprägt von rotem Lehm auf Caillottes, dem mergeligen Oxford-Kalkstein aus dem Jura. Die Rebstöcke sind fast 40 Jahre alt. Dieser Wein wird zehn Monate lang in Fudern von Stockinger auf der Hefe ausgebaut.
Farbe
helles Strohgelb
Nase
Von den 2021er Einzellagen-Sancerres ist der Guigne-Chèvres der tiefgründigste und verschlossenste, gleichzeitig aber der feinste und eleganteste Wein. Auch hier hat man die für den Jahrgang so typischen expressiven grünen Noten, aber viel mehr Stein, Salz, Jod und Austernschalen mit einer einzelnen warm wirkenden Note von weißfleischigem Steinobst.
Gaumen
Am Gaumen bietet der Guigne-Chèvres viel Druck und Spannung, die einen kraftvollen Körper durchziehen. Ein Hauch von süßem Steinobst verbindet sich mit viel Holunder, Kräutern und Limetten, Äpfeln und grünen Birnen. Dazu kommen Salz und etwas Pfeffer, Küchenkräuter und Fenchelgrün. Der Wein birgt bis zum langen Finale eine immense Spannung wie auch Kraft und präsentiert dabei ganz klar den kühlen 2021er Jahrgang, den es so im Sancerre auch nur noch selten geben dürfte.
- Tabouleh mit gegrilltem Fenchel, Ziegenkäse und Nana-Minze(Gemüse & Vegetarisch)
- Hummer à l’Armoricaine(Meeresfrüchte)
- Räucheraal mit jungen Artischocken, Brennnesseln und Beurre Blanc(Fisch)
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Domaine Vacheron
Das Weingut der Familie Vacheron gehört zu den absoluten Spitzenbetrieben in der Appellation Sancerre. Dank Lagen erster Güte und kompromissloser biodynamischer Arbeit im Weinberg und im Keller kommt das Terroir in unnachahmlicher Weise in den Weinen zur Geltung. Frische, Mineralität und Komplexität sind charakteristisch für die Kreszenzen dieser Domaine. Die für Sauvignon Blanc so typischen Stachelbeeraromen treten hier dezent und fein in den Hintergrund. Eine Spezialität des Hauses sind die Sancerre Rouge, die keinen Vergleich mit den wesentlich teureren Pinot Noir-Vertretern aus dem Burgund scheuen müssen. Gerade die Weine von den weltberühmten Silexlagen Les Romains und Belle Dame zeigen das Potenzial dieser Domaine. Hier entstehen Weine von Weltformat!