Im Jahre 1994 machte Francesco Leanza das Land urbar, das heute als Podere Salicutti bekannt ist. Dem Hang abgerungen, pflanzte er die Reben, arrondiert um die Cantina, das Herzstück des Betriebes. Insgesamt 11 Hektar Land umfassen die Latifundien von Salicutti, die sich auf 4,5 Hektar Reben, einen Olivenhain und Wald verteilen. Im Jahr 2015 haben Sabine und Felix Eichbauer den Betrieb übernommen und führen den biologischen Anspruch Leanzas konsequent weiter fort – mit kritisch-reflektiertem Blick auf den Einfluss von Mensch und Kulturtechnik. Podere Salicutti ist das erste biologisch zertifizierte Weingut Montalcinos. Die 1994 gepflanzten Reben stehen in Böden, die niemals mit konventionellen Spritzmitteln in Kontakt kamen.
Die Grundlage des Vermouths ist ein 100%iger Sangiovese, der mit 16 Aufgüssen verschiedener Kräuter und Gewürze aromatisiert wird. Der Alkoholgehalt wird mit einem Gerstendestillat erhöht und mit Akazienhonig abgerundet. Das charakteristisch bittere Geschmacksfundament wird mit Wermutkraut, Brennnessel und Schafgarbe gelegt. Minze und Zitronenverbene sorgen für den frischen Counterpart. Der aromatische Körper und die Wärme werden durch Kamille, Muskatblüte und Kurkuma verstärkt.
| Region | Toskana |
|---|---|
| Rebsorten | Sangiovese |
| Volumen in ml | 500 ml |
| Herstellerangaben | Podere Salicutti, Loc. Pod. Salicutti 174, 53024 Montalcino / Italy |
Analysewerte
| Alkoholgehalt | 22.0 % |
|---|---|
| Süße | 1 |
| Ungeschwefelt | Ja |
| Allergene | Enthält Sulfite |
Farbe:
Rubinrot mit rostigem Rand.
Nase:
Die Nase des 2023 Vermouth von Podere Salicutti ist skizziert durch die zahlreichen Aromaten, die sein prägnantes Naturell gestalten. Wermut, Wurzeln und Kurkuma sind die ersten Eindrücke. Dann folgen leicht balsamische Noten nach Tinktur, Kamille und Kräutern. Der Gesamteindruck erklärt, warum Wermut einst als medizinales Getränk in Apotheken ausgeschenkt wurde.
Mund:
Im Antrunk ist der Vermouth gnadenlos trocken und baut nicht auf Zucker, sondern auf Extrakt. Der Bitterstoff ist präsent und nichts für Einsteiger. Fortgeschrittene werden jedoch belohnt mit einem lupenreinen, geschliffenen Wermut mit vielschichtigem Tiefgang, komplexem Charakter und höchst anregender Adstringenz. Ob zum Sipping oder zum Mixen – ein seriöser Nektar!
Verkostet im Dezember 2024
- Eingelegte gebratene Pilze mit Estragon
- Jahrgangs-Sardinen
- Pastrami Sandwich
Salicutti
Das Weingut von Sabine und Felix Eichbauer, Inhaber des Münchner Restaurants Tantris, befindet sich im südöstlichen Teil der Gemeinde Montalcino. Ein Ort von wilder Schönheit, dessen erste Besiedlung sich im Dunkel der Geschichte verliert. Der Name Salicutti leitet sich von dem gleichnamigen Bach ab, der das Anwesen im Süden begrenzt. Als Francesco Leanza das umliegende Land vor rund 30 Jahren urbar machte, kannte noch niemand Salicutti als Wiege eines großen Terroirs. Die rund um das Haus arrondierten Lagen Teatro, Sorgente und Piaggione können dank kurzer Wege höchst individuell und ausschließlich mit den Methoden der Biodynamie bewirtschaftet werden. Alle Weinberge sind aufgrund ihrer Güte zu 100 Prozent als Brunello di Montalcino-Lagen klassifiziert. Damit ist Salicutti auch in den Reihen der renommierten Weingüter der Region ein herausragend privilegierter Betrieb.
