Information zum Wein
Dies ist Eichbauers lagenübergreifender "Brunello di Montalcino" aus Sorgente, Piaggione, Teatro und Piaggione Alto. Die Beeren wurden spontan bei bis zu 28 °C im temperaturkontrollierten Edelstahlfermentern vergoren und dann sanft in einer traditionellen hydraulischen Presse mit Holzgitter gepresst. Ausgebaut wurde der Wein über drei Jahre hinweg in französischen Tonneaux und in Fudern von 10 bis 40 hl aus französischer und slawonischer Eiche ausgebaut. Danach wurde er unfiltriert abgefüllt und weitere zwölf Monate auf der Flasche gelagert.
| Zertifizierung | EU-Bio zertifiziert |
|---|---|
| BIO-Code | IT-BIO-006 |
| Region | Toskana |
| Rebsorten | Sangiovese |
| Volumen in ml | 750 ml |
| Herstellerangaben | Podere Salicutti, Loc. Pod. Salicutti 174, 53024 Montalcino / Italy |
Analysewerte
| Alkoholgehalt | 14.0 % |
|---|---|
| Süße | 1 |
| Ungeschwefelt | Ja |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Zutaten und Nährwerte anzeigen | |
Farbe
helles, transparentes Rubinrot
Nase
War der "Brunello di Montalcino" von Salicutti jemals von Beginn an so frisch, so duftig, fast zart? Alles an ihm ist betörend. Die Noten von Lavendel, Veilchen und Verbene, Zimt und Orangenschale, süßen Kirschen, dunklen Himbeeren und Heidelbeeren. Dazu gibt es feine Spuren von Sandel- und Eichenholz, etwas Torf und Waldboden, etwas Eisen und Blutorange. Alles fein verwoben, nobel und doch schon so, als könne man den noch jungen Wein jetzt schon genießen.
Gaumen
Tatsächlich wird dieser "Brunello" in einigen Jahren noch tiefer, noch komplexer und vielleicht noch größer sein, aber Trinkfreude bereitet er auch schon jetzt – und das in einem erheblichen Ausmaß. Die Eichbauers haben ihren Stil gefunden, der sich deutlich von Francesco Leanzas früherem kraftvollen und bodenständigeren und auch fleischigeren Stil unterscheidet. Dieser Wein wirkt fein aber nicht zu sehr poliert, frisch, saftig und energiegeladen, seidig in der Tanninstruktur, ätherisch in der Aromatik, geradezu süffig in der Mischung aus Amarenakirschen, Kräutern, Gewürzen und dezentem Holz bis zum langen Finale. Ein eleganter Wein für großen Genuss.
Verkostet im April 2026
Pappardelle al ragù di cinghiale (Wildschwein)
Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin & Knoblauch (Lamm)
Tagliatelle mit Trüffel (vegetarisch)
Salicutti
Das Weingut von Sabine und Felix Eichbauer, Inhaber des Münchner Restaurants Tantris, befindet sich im südöstlichen Teil der Gemeinde Montalcino. Ein Ort von wilder Schönheit, dessen erste Besiedlung sich im Dunkel der Geschichte verliert. Der Name Salicutti leitet sich von dem gleichnamigen Bach ab, der das Anwesen im Süden begrenzt. Als Francesco Leanza das umliegende Land vor rund 30 Jahren urbar machte, kannte noch niemand Salicutti als Wiege eines großen Terroirs. Die rund um das Haus arrondierten Lagen Teatro, Sorgente und Piaggione können dank kurzer Wege höchst individuell und ausschließlich mit den Methoden der Biodynamie bewirtschaftet werden. Alle Weinberge sind aufgrund ihrer Güte zu 100 Prozent als Brunello di Montalcino-Lagen klassifiziert. Damit ist Salicutti auch in den Reihen der renommierten Weingüter der Region ein herausragend privilegierter Betrieb.
