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Die Cuvée Perpétuelle Rosé Extra Brut ist eine Assemblage aus 50 % Pinot Noir sowie je 25 % Chardonnay und Meunier aus dem Basisjahrgang 2022. Hinzu kommen 30 % Reserveweine aus den vorangegangenen Ernten, die fortlaufend verschnitten werden (Solera-Methode). Die Trauben stammen von 35 Parzellen aus Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne – Premier Cru Lagen der Petite Montagne im westlichen Teil der Montagne de Reims. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 35 Jahre.
Die erste Gärung erfolgt zu 70 % im Inox-Tank und zu 30 % im Eichenfass. Die malolaktische Gärung ist ein gewolltes Stilmittel. Der für diese Cuvée verwendete Rotwein aus Chamery reifte im 400-Liter-Fass und wurde mit einem Anteil von 10 % in die Assemblage integriert. Nach mindestens vier Jahren Flaschenreife wurde der Champagner mit 1,5 bis 2,5 g Dosage versehen.
| Produktart | Champagner |
|---|---|
| Region | Champagne |
| Rebsorten | Pinot Noir/Spätburgunder |
| Volumen in ml | 750 ml |
Analysewerte
| Alkoholgehalt | 12.5 % |
|---|---|
| Süße | 1 |
| Ungeschwefelt | Ja |
| Allergene | Enthält Sulfite |
Farbe:
Helles Kirschrot, strahlend und klar mit feiner Perlage.
Nase:
Die Nase zeigt sich rotfruchtig und lebendig: Himbeeren, Walderdbeeren und süße Kirschen dominieren. Dezente Gebäcknoten von frischem Sauerteigbrot mit Quark unterstreichen die komplexe Aromatik.
Mund:
Im Mund spiegeln sich die roten Früchte wider, untermalt von laktischen und oxidativen Noten. Die Gerbstoffe des 10-prozentigen Rotweinanteils verleihen Struktur und Tiefe. Mit saftiger Intensität und anhaltendem Druck verbindet er Trinkfreude mit subtiler Komplexität.
Verkostet im Januar 2025
· Crostini mit Ziegenkäse und roten Johannisbeeren
· Gillardeau-Austern mit Johannisbeeren und Petersilie
· Gebratene Wachteln mit Himbeer-Jus und Polenta
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Bonnet-Ponson
Das Champagner Weingut Bonnet-Ponson liegt in Chamery, einem Premier Cru Ort an der Petit Montagne de Reims mit Besitz an der Petit Montagne und in den Grand Cru Lagen in Verzenay. Der Vater war einer der ersten im Ort der biologisch arbeitete, aber noch nicht zertifiziert war. Sein Sohn Cyril ist nach seinen Wanderjahren durch die Weinwelt nun zurück- gekehrt und geht konsequent die nächsten Schritte. Das Weingut ist nun komplett zertifiziert und der Stil der Champagner scheint sich fast schon radikal zu wandeln. Während der Stil früher eher klassisch bis konservativ war, wird jetzt abgespeckt. Keine oder kaum Dosage, keine Filtration, Vergärung mit den natürlichen Hefen, minimal Schwefel. So geht der Seconde Nature klar in Richtung „Naturchampagner“, aber auch bei den eher klassischen Champag- ner setzt sich die neue Linie mehr und mehr durch und bieten ein sensationelles Preis-Ge- nuss-Verhältnis.
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