Info zum Wein:

Biodynamischer Anbau, 100 Jahre alte Rebstöcke wachsen auf 1.100 m Höhe auf Granit und Sand.

Nach der Handlese wird in französischen Holzfässern mit wilden Hefen vergoren. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration oder Stabilisierung. Die Produktionsmenge beläuft sich auf 1.200 Flaschen.

Farbe:

Gedecktes Purpur mit deutlichen violetten Reflexen.

Nase:

Sein Duft betört mit fulminanter Süße von schwarzen Kirschen, süßen Brombeeren, eingelegten Feigen und flüssiger, edler dunkler Schokolade. Mit Sauerstoffkontakt treten süßer Mokka und Lakritz hinzu. Ein tiefgründiger, maskuliner und dunkler Tropfen, der die Sinne betört zum einen mit Süße und zum anderen mit viel Frische und einer komplexen Mineralität, die all gegenwärtig ist.

Gaumen:

Auf der Zunge ergießt sich der 2020er Moravia, Bobal & Albilllo Real mit dichter dunkler Frucht, feiner Süße, prägnanter Gerbstoffstruktur, die von eben dieser Süße eingefangen wird, großartige Struktur und belebende Frische. Viel Umami im langen Nachhall, perfekt zu Gerichten mit süßen, würzigen und schokoladigen Einschlägen. Ein anspruchsvoller Wohlfühlwein, par Excellence!

Verkostet im Oktober 2023

Kurzvita Christina Hilker:

Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.

• Törtchen von der Entenleber mit Brombeergelee und Bitterschokolade
  
  (Geflügel)
• Schwarzfederhuhn mit Trüffel, Blaubeeren und Selleriepüree
  
  (Geflügel)
• Bleu d'Auvergne mit eingelegten schwarzen Johannisbeeren und knusprigem Baguette
  
  (Gemüse & Vegetarisch)

Kurzvita Christina Hilker:

Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.