Farbe:

Leuchtendes Strohgelb mit grünen und hellen Reflexen.

Nase:

Die Nase ist stark von der Hefe geprägt und zeigt sich zunächst zurückhaltend, noch etwas verschlossen unter dem jugendlichen Schleier der Gäraromatik, was dem Wein aber eine charmante, fast geheimnisvolle Aura verleiht. Aromatisch dominieren feine Noten von Gebäck: Butterscotch, Butterplätzchen, Mürbeteig sowie gedeckter Apfelkuchen und Tarte Tatin. Die Frucht tendiert ins Gelbe und bewegt sich zwischen Steinobst und Kernobst – Apfel, Birne und Quitte in sämtlichen Nuancen, reifer Pfirsich und charaktervolle Aprikose setzen Akzente. Ergänzt wird das Ganze durch puristische, typisch rheinhessische Kalknoten, begleitet von einem Hauch kalten Rauchs, der an den Ausbau im Holzfass erinnert. Im Hintergrund finden sich zarte vegetabile Anklänge von Fenchelsaat und Erbsensprossen, die die Komplexität noch weiter steigern.

Gaumen:

Am Gaumen präsentiert sich der Wein kompakt und dicht, mit einem angenehmen Schmelz, der sofort für ein cremiges Mundgefühl sorgt. Die gelbfruchtigen Aromen bleiben präsent, treten jedoch nicht zu vordergründig auf. Stattdessen überzeugt der Weißburgunder durch eine ausgewogene Balance von Saftigkeit und Druck, getragen von einer moderaten, aber präzise eingebundenen Säure, die dem Wein Struktur und Frische verleiht. Der Nachhall ist saftig, knackig und zeigt erneut die Hefeprägung sowie gelbe Frucht, wobei sich die Aromen eher subtil und fein-ziseliert entfalten. Insgesamt wirkt der Wein jugendlich, zugleich aber tiefgründig und elegant.

Verkostet im Juli 2025

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

Kalbsrücken mit Morchelrahm und gebratenem Spargel

Steinbutt auf Zitronenrisotto mit Fenchel und Erbsensprossen

Pastete vom Perlhuhn mit Aprikosen-Chutney

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.