Farbe:

Hell leuchtendes Strohgelb

Nase:

Die Nase lebt von reifem Kernobst in allen Facetten. Gedörrte Birne, Apfelkompott und Ofenquitte dominieren zunächst. Hinzukommen passende Gewürze wie Zimt und Nelke hinzu. Assoziationen an Tarte Tatin oder Bratapfel werden omnipräsent im Raum. Sobald sich dieser Kernobstschleier lichtet, wird er wilder und unberechenbarer, aber auch mediterraner. Klar und präzise baut er florale sowie etherische Nuancen auf. Das lässt ihn deutlich spannender wirken und lässt Platz für Komplexität sowie Eleganz. Die Blüten sind hell und erinnern eher an Mandel, Apfel und Orange. Salbei und Thymian vertreten ihre Heimat.

Gaumen:

Mit dem ersten Schluck zeigt er sogleich sein druckvolles und lineares Erscheinungsbild. Der karge Boden spiegelt sich sensorisch deutlich wider. Glücklicherweise von einer für mediterrane Verhältnisse zupackenden Säure gezeichnet. Das Kernobst, allen voran der Apfel in all seinen Facetten dominieren auch hier das Aromenbild. Das kalkige, geradlinige zieht sich lange am Gaumen durch. Mit einer leichten Abbruchkante versehen kommt dann Zitrusfrucht zum Vorschein, die auch einen leichten Bitterton mitbringt, der die Spannung aufrecht hält.

Verkostet im November 2024

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

Bachsaibling aus dem Ofen mit geröstetem Spitzkohl und Semmelbrösel.

Gebratene Wachtel mit lauwarmem Apfel-Sellerie-Salat

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.