Cassiano IGT
| Zertifizierung | EU-Bio zertifiziert |
|---|---|
| BIO-Code | IT-BIO-013 |
| Region | Südtirol |
| Rebsorten | Cabernet Franc |
| Volumen in ml | 750 ml |
| Trinkreife von | 2023 |
| Trinkreife bis | 2031 |
Analysewerte
| Alkoholgehalt | 14.0 % |
|---|---|
| Süße | 1 |
| Trinktemperatur | 17° |
| Restsüße | 1 g/l |
| Gesamtsäure | 5 g/l |
Info:
Cassiano basiert auf den besten Rotweinlagen des Weinguts. Diese befinden sich rund um das Weingut sowie näher am See am Seehof und Panholzerhof unterhalb des Weingutes. Diese Südostlagen stehen auf 250-280 m über Meereshöhe und sind dem See zugewandt. Im Boden findet man sandigen Lehm sowie Kalkschotter und Ablagerungen vom Gletschergestein.
Die Cuvée basiert zu 39% auf Merlot, 33% Cabernet Franc sowie 8% Tempranillo, 7% Cabernet Sauvignon, 8% Petit Verdot und 5% Syrah.
2021 hatte einen relativ späten Jahresverlauf. Das Frühjahr begann kühl. Die gesamte Reifezeit war von sonnigen Tagen und klaren Nächten geprägt, in denen es deutlich abkühlte. 2021 steht absolut in Balance. Physiologische Reife, Zuckerausbeute und Säure agieren wunderbar miteinander. Die Trauben für den Cassiano wurden von Anfang bis Ende Oktober geerntet.
Jede Charge wird separat vinifiziert. In großen Holzbottichen findet die Gärung auf der Maische statt. Je nach Rebsorte beträgt die Mazerationszeit zwischen 10 bis 20 Tagen. Anschließend werden die einzelnen Partien in kleinen Barriques ausgebaut. Dieser Prozess dauert 18 Monate an. Die Hälfte der Fässer sind Erstbelegung. Erst im Anschluss wird und damit kurz vor der Füllung erfolgt der Verschnitt zu dem fertigen Wein.
Farbe:
Dunkel schimmerndes Kirschrot mit zartvioletten Reflexen
Nase:
Diese Frucht in der Nase zeigt sich mal richtig dunkel. Schattenmorelle, Süßkirsche, Brombeere und Heidelbeere zeigen sich in allen Facetten. Berberitze, Maulbeere und Himbeere unterstützen aus der zweiten Reihe. Etwas warmes Leder und geröstete Kaffeebohnen sorgen für balsamische Würze. Schwarzer Pfeffer, etwas Kardamom und Wacholder bieten ihre Hilfe aus dem Gewürzregal an. Eine mediterrane Note von schwarzen Oliven und Rosmarin schmeichelt ihm sehr. Feine Tabakblätter verleihen ihm zu guter Letzt noch eine weitere Aromenvielfalt.
Gaumen:
Diese dunkle Frucht führt er nahtlos am Gaumen fort. Die Frucht ist gepaart mit feinsten Tannin, die förmlich am Gaumen zu zerschmelzen scheinen. Das sorgt für eine gelungene Mixtur aus Frucht und Bitterstoffen. Im Hintergrund steht er auf einem stabilen Säuregerüst. Zarte, herbale Anklänge in grünen Aromen versorgen ihn mit Frische. Die Würze basiert wieder auf Pfeffer und Wacholder mit reichlich mediterranen Akzenten.
- Entenbraten mit Blaukraut und Klößen(Geflügel)
- Geschmortes Short Rib mit rote Bete und Rosmarinbutter(Fleisch)
- Schwarzwurzelpfanne mit Steinpilzen und Pumpernickel(Gemüse & Vegetarisch)
Manincor
Hat man vor Jahren die Trauben noch bei der Genossenschaft abgeliefert, so ist sich Graf Goëss-Enzenberg der Qualität seiner Weinberge bewusst geworden und hat den Entschluss gefasst, die Weine selbst zu keltern. Und die Qualität seiner Weine hat ihm Recht gegeben. Manincor hat sich zu den absoluten Top-Betrieben in Südtirol gemausert, der mittlerweile weit über die Landesgrenzen in Europa und der restlichen Welt einen exzellenten Ruf genießt. Unter dem neuen Weingutsdirektor, Helmuth Zozin, der 2008 die Leitung des Weinguts übernommen hat, hat Manincor nochmals einen deutlichen Schub nach vorn getan, was die Qualität und den Genuss der Weine anbelangt. Nicht zuletzt die konsequente Umstellung auf den biodynamischen Weinbau gibt den Weinen ihren letzten Schliff. Nur so, das ist die Grundüberzeugung der Weinmacher, offenbart sich die ganze Qualität des Terroirs.
