Die Trauben für Verjus, den grünen Saft unreifer Trauben, werden meist Ende Juli bis Anfang August, vor dem Weichwerden der Beeren, gelesen. Wie beim Wein wirkt sich auch bei Verjus der Lesezeitpunkt wesentlich auf die Qualität des Endproduktes aus. Je später gelesen, desto mehr Aroma, aber auch mehr Zucker. Verjus mit höherem Zuckergehalt eignet sich daher eher für Mischgetränke, Verjus mit geringem Zuckergehalt zum Kochen. Nach dem Lesen werden die Trauben gepresst und nach kurzer Standzeit schonend filtriert sowie unpasteurisiert in Flaschen abgefüllt.
| Produktart | Säfte & Sirup |
|---|---|
| Zertifizierung | EU-Bio zertifiziert |
| BIO-Code | AT-BIO-402 |
| Region | Kamptal |
| Volumen in ml | 500 ml |
| Herstellerangaben | Weingut Fred Loimer, Haindorfer Vögerlweg 23, A-3550 Langenlois / Austria |
Analysewerte
| Süße | 1 |
|---|---|
| Ungeschwefelt | Ja |
Farbe:
Helles Grüngelb mit silbrigen Reflexen.
Nase:
Frisch und lebendig zeigt sich die Nase des Verjus Grünsaft von Fred Loimer mit Aromen von grünen Äpfeln, Limettenzesten und frischem Gras. Ein Hauch von Stachelbeeren und zarter Blütenstaub verleiht ihm eine verspielte, leichte Dimension.
Mund:
Mit straffer, animierender Säure begeistert der Grünsaft am Gaumen: knackig, präzise und erfrischend. Die herb-frischen Zitrusnoten werden von grüner Apfelschale und subtiler Kräuterwürze begleitet. Perfekt als natürlicher Ersatz für Essig oder Zitrone und genauso überzeugend als alkoholfreier Aperitif.
Verkostet im Dezember 2024
- Taboulé mit Zitronenmelisse
- Kalte Gurkensuppe mit Minze
- Ceviche mit Limetten- und Verjus-Marinade
Loimer
Eigentlich müsste Fred Loimer von Beruf Geologe sein. Das Terroir, das er im Kamptal und in der Thermenregion bespielt, ist so vielfältig, dass man gut den Überblick verlieren könnte. Das Weingut liegt in Langenlois, der zentralen Gemeinde im Anbaugebiet. Im nördlichen Teil dominiert das Grundgebirge der böhmischen Masse mit Gneis und Glimmerschiefer und im Heiligenstein auch Sandsteine. Zum Pannonischen Becken hin sind die Gesteine oft meterdick von eiszeitlichem Löss überweht worden, und zur Donau hin findet man dicke Schotterterrassen der Urdonau. Es ist ein wahrer Genuss die unterschiedlichen Grünen Veltliner mit einander zu vergleichen oder die drei Top-Lagen-Rieslinge nebeneinander zu verkosten. In Gumpoltskirchen zeigen die Weine, wie ähnlich die Thermenregion dem Burgund ist. Alle Weine, egal von welchem Terroir, sind immer authentisch, tiefgründig und komplex, dabei nie fett oder laut.
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