Der Nikolaihof ist der älteste Winzerbetrieb Österreichs, dessen Geschichte bis 63 n. Chr. zurückreicht. Nach der Säkularisierung Ende des 19. Jahrhunderts ging der Betrieb in den Besitz der Familie Saahs über. 2005 übernahm Nikolaus Saahs die Betriebsleitung. Seit 1971 arbeitet der Nikolaihof nach biodynamischen Grundsätzen, was schließlich zur Demeter-Zertifizierung führte. Seitdem heißt es: Brennnesseljauche, Baldriantropfen, Schachtelhalmtee und eigens angesetzte Präparate statt Herbizid, Pestizid oder Fungizid.

Die »Klause« ist eine spezielle Gewanne innerhalb des Steiner »Gaisbergs«, jedoch keine offiziell ausgewiesene Riede. Ihren Namen verdankt diese kleine, terrassierte Lage einer nahegelegenen Einsiedelei. Sie erstreckt sich über den oberen Abschnitt der insgesamt 5,7 Hektar des Gaisbergs. Die Ried Gaisberg selbst liegt zwischen 230 und 330 Metern Seehöhe an der Spitze und entlang des Kamms des Berges. Durch ihre südöstliche Ausrichtung und gute Luftzirkulation herrschen dort ideale Bedingungen. Der Untergrund setzt sich aus Gföhl-Gneis, Glimmerschiefer und Amphibolit zusammen. Die erste Erwähnung des Namens geht bis ins Jahr 1215 zurück. Da die Klause von Wald umgeben ist, entsteht dort ein einzigartiges Mikroklima.

Der Wein aus dieser Lage musste in den letzten Jahren öfter umbenannt werden, da die Kellereiinspektion Bezeichnungen wie Klausberg oder Klause am Berg als potenziell irreführend einstufte. Heute trägt er schlicht den Namen „Klause“. Die Trauben für diesen Wein stammen aus verschiedenen Weingärten am Steiner Gaisberg. Die Vergärung erfolgt überwiegend im Stahltank, teilweise auch in kleinen, gebrauchten Holzfässern. Nach der Gärung und der Reifung auf der Vollhefe wird der Wein schließlich verschnitten und zur weiteren Lagerung in große Holzfässer gelegt.